我们国家幅员辽阔，地大物博，从南到北纵横几千公里，东西南北气候差异也很大，这就造成了东西南北地域的饮食习惯也不一样，南方气候湿热盛产水稻，所以南方以大米为主食，北方气候干冷，适宜种植小麦，所以北方人以面粉为主食，在口味上也有南甜北咸东酸西辣之分。
不同的气候和土质种植的蔬菜都有所不同，所以就造成了有些菜北方人没吃过，有些菜南方人没吃过。就比如今天的这道儿菜，南方人特别喜欢吃，有些北方朋友却说没吃过。
儿菜，也叫娃娃菜，属于芥菜的一种，儿菜的营养非常丰富，含有大量的钙，铁等微量元素，还含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，有促进肠胃消化吸收，增进食欲的作用，味道鲜美，口感极为细嫩。
儿菜可炒可炖可凉拌，每年的冬天正是儿菜鲜嫩的时候，每到这个时候，总会买上十几斤回家，说是十几斤其实大的也就2棵，切片加料一拌，放冰箱保存，随吃随取，放上一个月也不会坏，用来下饭佐粥非常好吃，清脆爽口，开胃解腻，家里人都特别喜欢吃，具体做法分享给大家！
【腌儿菜】
【材料】：儿菜800克，盐2勺，生抽2勺，剁椒1勺，辣椒粉1勺，醋2勺，糖适量，话梅2个
【做法】：1、准备好材料后，儿菜清洗干净后把根部和外面的老皮去掉。
2、把洗净的儿菜切成稍薄的片，加2勺盐拌匀后腌制1小时左右，腌的时候可以用手抓捏下可以更快地把水分杀出来，盐差不多用了30克，具体的用量可以根据自己的口味调整。
3、腌好的儿菜挤干水分，摊开晾干水分，可以放在有太阳的地方晾晒，晾干后腌制出来的菜会更脆爽。
4、把处理好的儿菜放入碗中，加入辣椒粉，剁椒碎，生抽，醋，糖，如果腌得淡的可以加少许盐。
5、把调味料充分拌匀，让儿菜片都沾上料汁，再放上2个咸话梅，加话梅可以增加腌菜的鲜味。
6、拌好后放入无油无水的容器中，压紧实后盖上盖子，放冰箱冷藏，吃的时候要用干净的筷子夹到碗中，吃多少夹多少，余下的再放回冰箱存放。
7、这样腌出来的儿菜，鲜香脆爽，开胃解腻，不管是下饭还是佐粥都特别好吃，腌上一些，随吃随取非常方便。
【小贴士】：
1、儿菜清洗的时候要把小儿菜掰下来，缝隙的地方要用软毛刷刷洗干净，儿菜会有些苦味，先用盐腌制一下，可以去掉水分还可以把儿菜的苦味去掉。
2、腌好的儿菜一定要晾干水分，这样腌制后的口感会更脆爽。
3、具体的调料要根据个人的口味调整，这里只是个参考用量，腌的时候放2个话梅会增加腌菜的鲜味。
4、腌好的儿菜一定要放在无水无油的容器中，放冰箱保存，这样存放的时间会更久些，吃的时候要用干净的筷子吃多少取多少。
