大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
五彩豆皮卷， 这名字听着就感觉高大上，可能这就是把豆皮吃出了高级感吧？顾名思义，知道了这道菜最外面是豆皮，那里面又卷着什么呢？别着急，跟小易一起来一探究竟吧！悄咪咪告诉你，真的是特别好吃，有菜又有肉！
所需食材：
豆腐皮、猪瘦肉、鸡精、盐、胡椒粉、啤酒、淀粉、清油、胡萝卜、干香菇、韭菜、葱、姜、白糖、老抽、生粉、鸡蛋、面包糠
制作步骤：
第一步：准备一块猪瘦肉，切成薄片后改刀切成细丝；然后往肉丝里面加入少许鸡精、盐、胡椒粉、料酒调味，下手抓匀；最后加入少许水淀粉，抓匀后再加入清油，下手抓匀备用。
第二步：一小段胡萝卜切成丝；干香菇用水浸泡一下再改刀切成丝；韭菜清洗干净后切成小段。
第三步：把锅充分烧热加入一点油，油温烧至三成热（差不多100°左右）下入肉丝，然后用筷子搅动，把肉丝搅散；滑至肉丝变白即可捞出来控干油备用。
第四步：把锅先来充分烧热，加入少许的底油，再把葱姜末下入锅中煸炒出香味；接着依次往锅中倒入香菇丝、胡萝卜丝，每加一种食材都要炒香后再加入下一种食材；然后把肉丝倒入锅中，并加入少许盐、胡椒粉、鸡精、白糖、老抽调味上色，开大火翻炒均匀；最后往锅中加入韭菜，大火翻炒至断生即可。
第五步：准备一块豆腐皮，摊开，再把炒好的馅儿放到豆皮上面，下手来整成条状再卷起；接着把两端包起来，并在豆皮上抹上鸡蛋黄，裹紧备用。
第六步：把裹好的豆皮卷放入盘子里面，撒上一层生粉（也就是土豆淀粉），接着再抹上一层鸡蛋黄，然后再撒上面包糠，多撒一点，并用手来压紧实。
第七步：把锅烧热加入足量油，油温烧至五成热，把豆皮卷下入锅中，上面炸不到的地方可以淋上热油，炸好后用漏勺捞出来，放到案板上放凉。
第八步：把炸好的豆皮卷改刀切斜段后装盘，五彩豆皮卷就做好了。
制作关键点：
把肉丝低油温下锅，更容易滑散，且不易粘连。
这道家常小菜最大的好处就在于，一口下去，豆制品、肉、蔬菜都有了，真是营养又健康！光看这五彩的颜色，就让人忍不住想尝试，你也一起吧？
本期五彩豆皮卷的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年11月20日的视频制作，我们下期见。
