小时候就常听家里长辈们说，“吃了冬至饭，一天长一线”，意思是说冬至过后，白天越来越长，夜晚越来越短。上学后才明白，冬至这天太阳直射地面的位置到达一年的最南端，几乎直射南回归线。所以这一天北半球的阳光比南半球少，白昼达到最短，而南半球刚好相反，冬至这天白昼最长。
冬至也是“数九”的第一天，气温一天比一天低，我们这里不仅降温还伴随着阴雨，真真是冷到骨子里。冷天炒菜容易凉，不如蒸菜吃着热乎。山药是我特别喜欢的一种食材，营养丰富，口感软糯香甜，健脾又养胃。
山药种类很多，我们选择淮山药也叫铁棍山药，蒸出来口感是粉粉糯糯的，我们平时常吃的蓝莓山药就是用铁棍山药做了；还有一种常见的山药叫菜山药，适合拿来炒菜，口感清脆，买的时候一定要问清楚老板是哪一种山药。
今天就给大家分享一道用山药和肉末做的蒸菜，做法很简单，蒸15分钟出锅，冬至宴客倍儿有面子。
【山药肉末蒸蛋】
[食材]:猪腿肉1块、山药1根、胡萝卜1根、鸡蛋1个、生抽1勺、蚝油1勺、白糖少许、料酒1勺、十三香少许、食用油适量
1．猪肉剁成肉糜，很小的一块肉，直接用刀切切剁剁就行。大家也可以用绞肉机来绞馅。
2．胡萝卜洗净切碎末，加入肉末、蛋清、生抽、蚝油、白糖、料酒、十三香搅拌均匀。
3.戴上胶皮手套或者一次性手套，用刮皮刀刮掉外皮，小心皮肤不要碰到山药黏液，山药黏液中含有植物碱和皂角素，碰到皮肤会很痒。我用的是一根长山药，太长了不好拍照，就折成2节。
4.取一个平盘，将调好的肉馅儿平铺到盘子中，中间用勺子挖一个小洞，
5.接着打入一个鸡蛋黄，蛋清第二步放入肉馅中了。山药切成2-3CM左右的小段，依次摆放肉馅儿的外围，如图这样围成一个太阳花。
6.蒸锅上汽后，放入盘子大火蒸15分钟左右。
7.另起锅烧热油，淋到肉馅上面，通过热油激发出肉香。出锅撒一点葱花增香提味。
这道山药肉末蒸蛋就完成了，冬至宴客，这道蒸菜别放过，简单好做，蒸15分钟出锅，好吃又好看，喜欢的小伙伴收藏了吧！
【小贴士】
1.肉馅铺的薄一点比较容易蒸熟，大家可以根据肉馅多少来调整时间。
2.一旦山药黏液碰到皮肤上了，最好把醋沾上手上，记得不要马上去洗，如果时间允许的话，建议越晚洗越好，能完全止痒。或者把手放温水中浸泡，也能止痒。
我是美食爱好者薇小厨，每天在这里与你分享美食小生活，喜欢营养美味的家常菜，喜欢烘培，记得来找我哦。