导语：冬至，用此菜包饺子，比白菜韭菜鲜，天冷有钱也难买，碰到别错过！
“十月一，冬至到，家家户户吃水饺，冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，俗话说“冬至饺子，夏至面”，马上就到冬至了，山东各地有冬至吃饺子的习俗。
“饺子就酒，越喝越有”，吃饺子时再配上一杯小酒，惬意的生活，还寓意着日子会越过越好。那么冬至吃饺子，你最爱吃什么馅的呢？我家每年必用此菜包饺子，比白菜和韭菜都要鲜美！
此菜便是“荠菜”，荠菜是农村春季很有代表性的野菜了，大部分地方的农村都有，但是很多人只知道春季可以挖荠菜吃，却不知道冬天也有荠菜，其实，冬天不但有荠菜，而且味道更加鲜美！只是市场上卖的比较少，如果有幸遇到了可千万别错过！这不，昨天在菜市场看到一位大娘在卖荠菜，虽然有点贵，5块钱一斤，我也毫不犹豫地全买下了。下面我就分享一下芥菜饺子的好吃做法：
【荠菜饺子家常做法】
1.包饺子先调面，冬天天冷可以用不烫手的温水调面，但切忌不可用开水调饺子面，热开水调出的面没有韧性，包饺子时爱破皮，包好的饺子还粘牙不好吃，所以最好用温水和凉水来和饺子面。
2.准备一块猪肉切成猪肉丁后再腌制一下：加入适量的生抽、蚝油、花椒粉和少许香油搅拌均匀后腌制15分钟左右。
3.荠菜摘洗干净后用淡盐水浸泡10分钟，目的是为了去除虫卵和细菌。摘荠菜的时候，根部不要扔掉，切细后吃荠菜味更浓。
浸泡好的荠菜多冲洗几遍，然后放入开水中焯水一分钟，再捞出过凉开水，挤干水分后切细备用。
荠菜焯水时间不宜过久，一分钟即可，时间久了焯出的荠菜口感不好，味道也会变淡。
4.荠菜切细以后再和腌制好的猪肉丁一起放入碗中，再磕入一个鸡蛋，加入适量的葱花搅拌均匀后，再加入适量的盐和多一些的食用油，再次搅拌均匀就可以了。
包野菜饺子多放一点油，味道会更香，另外，加入一个鸡蛋调馅，会使调好的馅料更鲜美多汁，尤其是荠菜饺子，如果不加鸡蛋，吃起来就会觉得干干巴巴不好吃。
5.醒好的面团，揉成细长条，切成大小均等的小剂子，然后擀薄擀圆，中间包上调好的荠菜馅，包成皮薄大馅的饺子。
6.起锅加水，水开后下入饺子，然后用勺子背部贴着锅底搅动两圈，让饺子受热均匀，还可以防止饺子沉锅粘底，盖上锅盖大火再次烧开后点入一碗清水，全程点两次水，煮饺子的水滚三个开，饺子变得胖胖的鼓鼓的就熟了，盛入盘中即可开吃啦！
冬至吃饺子，最爱这个馅，鲜美多汁又好吃，荠菜还有“聚财”的好寓意，冬至吃荠菜饺子，鲜美好吃好寓意，而且荠菜还有很好的止血明目作用，对眼睛还非常好，如果碰上可别错过。