准备麻鸡一只（鸡在市场上就可以买到剁出来），麻椒一把，辣椒一把，黄豆酱15克，尖椒两个，香菜段适量，耗油15克，十三香3克，生抽5克，老抽适量备用，葱姜片各20克，八角两个，白芷3片，良姜一小块，桂皮小指甲盖大小，香料不需要太多，太多不易搭配出合理的香味。
让卖鸡的把鸡剁好拿回家清洗干净，剁成图中大小，尖椒中间劈开切菱形片。
锅中烧油放入葱姜片炒香发黄后放入鸡肉小火慢慢煸炒，把鸡肉炒制外表微黄没有水分放入香料和辣椒段以及麻椒煸炒出香味放入耗油，黄豆酱，生抽，十三香，少放点老抽，放入开水和鸡肉平齐烧开后倒入高压锅中压7分钟，麻鸡标准时间是7分钟，时间短了老，时间长了碎。
将压好的鸡肉倒入锅中同时放入切好的尖椒片大火收汁，颜色不够红可以适量添加一点老抽，麻辣鲜香的大盘鸡可以显示出高超的厨艺。
