导读：用芥菜芯烹饪，吃起来有股呛鼻的辛辣味，喷嚏过后神清气爽。芥菜芯辣菜也叫“菜辣”，吃起来非常呛鼻，要是鼻塞，吃了这道菜打几个喷嚏就好了。
正宗的家常农家做法，将芥菜芯摘下，清洗干净后，放在太阳底下晒半天至萎蔫，切段，炒制，放入密封容器中压紧上盖、闷制，放置48小时左右，芥菜辣的呛鼻味道就好了，辣菜用鼻子闻着就直打喷嚏。散发出一种特殊的味道，然后再炒制，一股冲劲直冲鼻腔，口舌之间津液横生，回味无穷。
从此让您爱上了这个味道，一定会念念不忘。独特的辛辣味，越苦的芥菜做出来的辣菜越辛辣，一大口下去鼻子受不了。
芥菜芯辣菜的具体做法：
1、从菜园采摘新鲜的芥菜芯，掐掉较老的部分，清洗干净。
2、然后放在太阳底下晒成萎蔫了。
3、把芥菜芯切成小段，长短可以根据自己的喜好把切好的芥菜放到一个干净无油的容器中。
4、把锅刷洗干净，开小火将锅烧热，倒入芥菜芯煸炒，煸炒至微微变色即可，这道过程叫作断青。（锅中保持干净无食用油）。
5、不停的翻炒，然后加入盐继续炒。
6、炒至差不多断生，趁着芥菜芯还热，把芥菜芯装入大盆中，用手稍微压紧了。盖上保鲜膜或盖上盖子，常温状态下闷制即可。
春夏2_3天、秋冬3_5天，才可以吃到美味的菜辣。闷好的芥菜辣颜色略深，味道好极了，在闷的过程中不能沾一滴油，否则就会闷不成功。
小贴士：
判断菜辣是否做到位，首先需要看其颜色。芥菜芯炒好，放在密封容器里发酵后，碧绿的颜色就会变成微黄色，上好的芥芯辣菜整体都呈现黄色，如果菜叶子有黄有绿，则说明芥菜在煸炒的时候没有受热均匀，这个用芥菜芯制作不会影响口味。
其次，装辣菜的密封容器在刚打开时，立即有一股冲劲出来。
清炒芥菜芯辣菜：
第1步骤、把闷好的芥菜芯辣菜取出。
第2步骤、将炒锅烧热，倒入辣菜不停的翻炒，煸炒至水分干燥。
第3步骤、加入油，继续翻炒均匀。
第4步骤、放入盐和白糖调味，翻炒片刻。
第5步骤、出锅装盆即可。
清炒辣菜吃起来是最具有原始风味的，爽口后劲很大
此外，用干辣椒炒辣菜，吃下去又鲜又脆又辣，配上一碗米饭，简直是绝配。还可以用腊肉与辣菜也堪称绝配，味道咸中带鲜，芥辣味中还有丝丝的甘甜，辣菜与肉互相吸收对方的味道，吃一口菜辣，一股刺激的味道直冲舌尖上，有类似芥末的效果。
芥菜芯辣菜的茎叶中含有一些莴苣素，因此吃起来会有一点点苦，但是这样做，真是别有一番风味。大鱼大肉吃多了，想必大家都吃多了油腻菜肴，不妨吃点芥菜芯辣菜，清火解腻，下饭又开胃。
