肝脏介绍#家常菜谱#
导读：带女儿去市场买菜，做一盘爆炒猪肝，鲜嫩可口一家人不舍得放筷子。中医认为猪肝归肝经，《黄帝内经》说道：“人动血运于诸筋，人静血藏于肝脏”，肝藏血，肝血足则女子才能面色红润有光泽，女子想要身材苗条，面容亮美必须注重养肝护肝。民以食为天，以形补形未必全对，但流传于世几千年必然有其道理，所以建议女性多食用猪肝。今天小编在这里为朋友们分享一道：“爆炒猪肝”，供朋友们参考。
食材准备
新鲜猪肝250g、食用盐20g、清油50g、胡椒面20g、花椒面20g、红薯淀粉25g、蚝油20g、生抽30g、白砂糖15g、泡姜30g、泡红椒50g、新鲜青椒20g克、红皮蒜20g、葱白15g、芹菜杆20g
制作流程
⒈把买回来的新鲜猪肝切成菱形薄片，或者三角形薄片。看个人刀工，切得薄一点更加入味和鲜嫩。
⒉切好的猪肝片放入清水中，清水中加入少量食盐、食用油浸泡30～40分钟。
⒊在用清水反复多次清洗浸泡后的猪肝，让里面的腥味最大限度减少。增加炒熟后的口感。
⒋腌制猪肝：把清洗干净的猪肝放入大碗中依次加上：食用盐、花椒粉、胡椒粉、料酒、白糖、红薯淀粉拌匀，在其表面加上油，减少水分蒸发，让在烹炒是能快速打散，节约烹炒时间，更加鲜嫩。
5在炒的时候放置必要的调味汁。将盐、料酒、蚝油、砂糖、生抽屉、花椒粉、胡椒面、适量食用油混合后放入碗中。
⒍配菜准备：把泡红辣椒滚刀切条，泡姜切丝，青椒斜切丝，蒜切片、芹菜切短节装碗里备用
⒎过油：腌制的猪肝片放入8成温油锅里跑一遍，10秒内捞出。
⒏锅中留底油大火，加入准备好的配菜放锅里爆炒出香味，加入过油的猪肝大火翻炒同时加入备好的酱汁翻炒，10～15秒关火起锅装盘，撒上香叶即可。
这样我们就把一道滑嫩可口的爆炒猪肝做好了，端上餐桌一家人就可以美美的享用。
小贴士
爆炒猪肝注意事项：
①切猪肝的刀工很讲究，薄菱形，薄三角形。
②腌制猪肝时候一定在其表面上用油锁住水分，使其脆嫩。
③酱汁、配菜一定提前准备好分开放，因为在整过炒猪肝的过程只要20秒内，炒的时间长了就老了，影响口感。所以准备好直接往锅里放菜快速。
④一定舍得用食用油，油少了就不好吃。
⑤猪肝中含有大量胆固醇，患有三高的朋友不建议食用。不建议和维生素C含量丰富的食物同食.
