渐入五月，天气已经相当暖和，如果问您现在吃的最多的肉是什么？大多数人可能都会回答“羊肉”，因为在现在这个天气，羊肉有着多种多样人们习惯的烹调方式，而且口味相对诱人，比如说你爱吃的“帅羊肉”，再比如“羊肉串”，还有“羊蝎子”，都是很受欢迎的美食，但是关于羊肉，很多人存在着疑问，究竟什么样的羊肉是靠谱安全的？在市场上怎样购买呢？今儿个咱们就来聊聊这个话题。
羊肉，主要分为冻羊肉和鲜羊肉，不同的肉我们可以用不同的方法进行鉴别，区分好坏。
冻羊肉主要可以从色泽和肌纤维来辨别新鲜度，新鲜的冻羊肉呈现鲜红色，具有光泽，冻的颜色发白的羊肉，说明其储存时间过长，口感和风味不如新鲜的羊肉；而反复解冻的羊肉也大多不新鲜，外表会呈现暗红色。
羊肉的特点是肥瘦相间，其脂肪部分洁白细腻，如果脂肪变黄，说明它的冷冻时间过久，建议不要购买。
那也就是说，在你在饭店吃涮羊肉的时候，可以去观察一下生羊肉片；不经冷冻的新鲜的羊肉片盘底应该没有水，羊肉的鸡肉纤维细腻紧密，说明是优质的羊肉。
羊肉，究竟该如何选购？
如果您选择的是鲜羊肉，可以通过手感和肉质来进行判别，新鲜羊肉摸上去有些黏手，注过水或者不新鲜的羊肉不会黏手，新鲜羊肉肌肉结构坚实，有弹性；不新鲜的羊肉整体发软。
在购买带骨的新鲜羊肉块时，可以比较骨骼的粗细，通常骨骼越细的时候，说明羊的年龄较小，肉质一般也会更加细嫩。
羊肉，您肯定吃的不少，但估计您很少会细致挑选，对于美味，细心挑选才更加靠谱。今天，您选对了吗？
中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员
国家二级公共营养师
国家高级食品检验员 王思露
