还是自己蒸的馒头香,不收缩不塌陷,详细制作过程看过来

旅游 嘟嘟搞笑记 2022-09-26 12:53

原标题:还是自己蒸的馒头香,不收缩不塌陷,详细制作过程看过来

北方人大多数是以面食为主的,馒头、大饼、花卷、面条、包子、饺子天天轮换吃吃也吃不腻,一顿不吃就觉得这顿饭没吃饱,这里数馒头是经久不衰的主食,配啥菜都行。

说起馒头,别看好多人都吃,但是要是自己蒸可就未必都会了,作为一个北方人不会蒸馒头真有点说不过去,像我妈妈那辈人大多都会蒸馒头,那时没有卖馒头的,不自己蒸全家就吃不上馒头,所以即使今天碱大明天碱小也得硬着头皮蒸。现在就不同了有卖馒头的,所以好多家庭就以买馒头为主,根本不自己蒸,不是贬低买的馒头,它确实就是不咋地,一个馒头看着很大攥在手里一丁丁点,几口就下肚了,别说一个大小伙子吃俩馒头不解饱,就是我三下两下很快就能吃一个馒头,再说近年来一直在曝光的食品安全也让人焦虑,所以还是自己蒸馒头吧。

蒸馒头难者不会,会者不难,其实掌握关键技术蒸馒头是个简单活,好多朋友其实是想自己蒸的,但是总是失败,北方的老家庭多以面肥发面用食用碱去中和发酵的酸味,这个碱好多人不知面发到那种程度用多少碱,感觉很难,我有过好几篇关于发面主食的做法,里面都是用面肥发面的。

今天这个馒头是用酵母发面蒸的,好多人用酵母蒸也蒸不好,蒸的时候白白胖胖,蒸出来掀开锅盖一瞬间就收缩了,这问题不光一个人跟我说过,好多人都遇上过所以就没信心自己蒸了,今天我就教您用酵母发面蒸出煊软又有劲的馒头来。

今天的馒头是用黑芝麻蒸的,平时人们喜欢炒成芝麻盐或者做成黑芝麻糊,蒸馒头满屋飘香,很好吃,啥都不就几口就能吃一个。

【黑芝麻馒头】

食材:麦芯粉300g、黑芝麻35g、白糖30g、酵母3g、温水170g

制作准备好食材。

2.黑芝麻放入炒锅炒到芝麻鼓起立刻关火,晾凉。放入料理机打成粉。

3.准备好酵母,放入温水中搅拌均匀,静置5分钟再用。

4.面粉倒入盆中。

5.面粉里放入黑芝麻粉、白糖、将三种食材搅拌均匀。

6.倒入酵母水和成面团,这个不用揉的太光滑,成团就行。

7.表面盖上锅盖或者保鲜膜,放到温暖处进行发酵,发至两倍大,用手戳洞不回缩说明发酵到位,发酵过头蒸出来蜂窝很多,味道也不好。发酵不到位,蒸出来就很死,不煊软

8.发至两倍大后将面团排气,揉光滑,切开看没有大蜂窝,而且蜂窝均匀,然后放一边松弛10分钟。

9.松弛好的面团放到案板上后再次揉到光滑,擀成长方形面片,厚度大约6-7毫米就可以了。

10.然后从一边卷起,收口都捏紧。

11.切成均匀的剂子就可以了。

12.将馒头放入升降火锅篦子上,这火锅也可以当蒸锅用哦,锅底倒入一碗热水,盖上锅盖开始饧发,这步很重要,好多人不知道用酵母蒸馒头还要二次饧发,所以蒸好后一掀锅盖馒头立刻回缩,这也是馒头失败的一个原因。

13.这是饧发好的样子,很蓬松。

14.将篦子抬起,锅里添加适量的水再放入篦子,开启开关,启动火锅的按钮中火5分钟再大火10分钟就蒸好了,关火。

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