肥蛤怎么蒸最鲜
夏天是吃海鲜的最佳季节，每到7月份，每天都离不开海鲜。工作之余，一盘小海鲜，是最幸福的美好时光。说起这家常又经济实惠的小海鲜，除了花蛤，还有一种海鲜，那就是肥蛤。肥蛤虽然比花蛤略微贵点，但是，不论是口感，还是鲜香的味道，也超出了花蛤数个档次。肥蛤最经典的做法，当然是清蒸了，这种最原始的烹饪海鲜的方法，可以最大程度保留住海鲜的鲜味，吃的就是海鲜原汁原味的清鲜。在人们的记忆里面，蒸海鲜，不就是锅里面加入适量清水，锅开后蒸笼上锅，蒸制几分钟就完事了。还这样蒸海鲜，那就大错特错了。
还用水蒸海鲜吗？那样太落伍了！海边老渔民分享正确清蒸肥蛤。用蒸锅加水的方法蒸海鲜，最大的问题就是容易把最鲜香肥美的海鲜给蒸老了，吃起来韧涩难嚼。因为蒸锅蒸制海鲜，火力最高就是100度，至少5分钟，才能把肥蛤蒸得全部开口。肥蛤这种食材，多一分钟就老，火候就难以把握。今天，给朋友们分享一个简单有效的蒸肥蛤的办法，不用加一滴水，蒸出火候恰到十分的肥蛤。先卖个关子，详细蒸制方法，在制作过程中详解。
清蒸肥蛤
主料：肥蛤1000克
配料：葱10克、姜10克
调料：料酒10克、盐1克
制作过程
1、去市场购买鲜美的肥蛤1000克，回家后反复清洗干净，洗完后，用手摸一下盆底，没有残沙就可以了。肥蛤不同于花蛤，基本没有什么泥沙，比起花蛤来好清洗多了。
2、把清洗干净的肥蛤沥净水分，放入一只较大的盆内，切入葱花10克、姜片10克，调入料酒10克、盐1克，翻拌均匀。腌渍15分钟，进一步去腥、提鲜，入一个基本的底味。海鲜性凉，热性的姜是必须的配料，这点要切记。
3、选用平底锅，直接上灶，先空炙锅体，把锅体温度提高上来。把肥蛤及其腌渍用料一起倒入平底锅内，立即盖上锅盖。全程中大火，计时3分钟，打开锅盖，伴随着一股热气，料酒的香气夹杂着海鲜的鲜香味道一起涌来，浓香扑鼻，肥蛤全张开了口，火候恰到十分。感觉就像变了个魔术，一滴水也没有加，平底锅底出现了一薄层汤水。
4、把清蒸好的肥蛤盛入浅盂，趁热上桌享用。这样蒸出来的肥蛤，粒粒张口，肉质鲜嫩，火候恰到十分。还加水蒸海鲜吗？那样太落伍了！海边老渔民解锁美味清蒸肥蛤。
注意事项
1、肥蛤等海鲜类食材性凉，一定要加入温补的鲜姜，作为配料，特别是家中老人、孩子食用。
2、这种蒸肥蛤的办法，因为不放一滴水，火力猛，3分钟就行，水分全部来自肥蛤内部含的少量水分，蒸出来的肥蛤不鲜香肥美才怪。