过年蒸包子,掌握好“3点窍门”,个个饱满不塌,松软可口

旅游 大肚肚美食 2022-09-26 12:49

原标题:过年蒸包子,掌握好“3点窍门”,个个饱满不塌,松软可口

导语:过年蒸包子,掌握好“3点窍门”,个个饱满不塌,松软可口

小时候我家每年正月初五都会蒸包子,一蒸就是好几笼,天气冷直接放在厨房不管了也没事,起床后从厨房取几个包子,放在火上烤一烤,做成带着焦壳的烤包子非常好吃,再喝点醪糟,吃得又简单又舒服。直至现在,虽然没有炭火可以烤包子了,但习惯还在,一到正月间我家必定会蒸一次包子,不知道你家这样吗?

说到蒸包子,相信有人喜欢吃却做不好,有时面发不起来,有时明明把面发好了可还是却不成功,有人喜欢较劲,恰巧做好一次能让自己高兴半天,这些情况你是否遇到了?如果遇到了,那就是还没有掌握好蒸包子的窍门。

其实蒸包子有诀窍,牢牢掌握好“3点窍门”,个个饱满不塌,松软可口吃着香!到底怎么做呢?我来给大家分享一下蒸包子的窍门,以及详细做法,快来看看吧。

第一点窍门:冬天太冷,酵母粉要先用温水化开,不要直接倒进面粉里

室温高的情况下,酵母粉直接倒进面粉里也可以,但冬天太冷了,这么做很容易让酵母失去活性,面团也就发不起来,所以要先用水将酵母化开,再倒进面粉里最好。而化酵母粉的水用温水,控制在30度到35度之间,低于30度不好激活酵母的活性,高于35度会烫死酵母,这一点要弄对。

搅拌化开静置两三分钟,将酵母水倒进面粉里,搅拌之后再给面粉里分次加温水,变成柔软的面絮后就可以揉成面团了,盖起来发酵,放在最温暖的地方促进快速发酵,如果额外处理,要耐心等待,一直要等到发成两倍大小,有密集的蜂窝才可以进行下一步操作。

第二点窍门:包子胚做好后不要直接开火蒸,一定要二次发酵

有人蒸包子想学外面包子铺的方法,一包好就上锅蒸,这么做非常不建议,因为家里的蒸锅、灶火都不具备直接蒸的条件,导致蒸的过程中火力不够,包子发不起来,蒸好后就会硬硬的,口感非常差。所以包子胚做好后,要二次发酵,等再次变大后才能开火蒸。

二次发酵时,要等到包子胚明显变得比原来大一倍才行,而且要冷水上锅蒸,不要开水上锅蒸,冷水蒸的话,包子胚还会继续慢慢受热,变成特别松软的状态,蒸好后也不会塌陷。

第三点窍门:包子蒸好后,不要立即揭开锅盖,要关火焖五分钟

有人蒸好包子后特别着急,关火立即揭开锅盖,这种做法很容易导致包子塌陷,前功尽弃,正确的做法是关火后,再等待五分钟,这时候揭开锅盖就没事了,包子个个饱满不塌。所以最后不要心急为好。

牢记以上三点,接下来再看看具体怎么做吧?

500克面粉倒进盆内,碗里加5克酵母粉,倒入兑好的温水,搅拌化开,静置三分钟倒进面粉里,搅拌均匀,再分次加一些水进去搅拌,下手揉成面团,多揉搓一会儿,让酵母和面粉混很均匀便于发面,揉好后把面盆包起来,放在温暖的地方发酵。

等到面团有两倍大了,包子馅也调好了,将面团取出,撒少许干面粉反复揉搓一会儿,揉到非常光滑的状态,分成若干个剂子,每个剂子擀成包子皮,包上馅料放进蒸锅内。

盖起来二次发酵,等到包子有原来的一倍大了,这时开大火蒸,持续大火蒸二十分钟。时间到后关火,再焖五分钟,包子就做好了,松软可口。

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