如果问中国人，哪一餐饭是中国人一年中最重要的饭？估计百分之九十九的人都是同一个答案---年夜饭。年夜饭又称团圆饭，是农历除夕(每年最后一天)的最后一餐饭，按照中国人过春节的传统，这一餐饭就是拉开春节的序曲，一家相聚，共进晚餐，准备除旧迎新，这餐饭在中国人心目中有着举足轻重的地位。
这餐饭不仅是一年中最丰盛的一顿饭，而且还有着很多的讲究在里面。在中国人的眼里，这饭菜不仅要吃好，还要有好寓意好彩头。大部分中国人的年夜饭，必须有道烧丸子，表示阖家欢聚，团团圆圆；必须要有道鱼，寓意年年有\余\，新的一年都很宽裕；必须要有道鸡，来年大吉大利；要有道牛肉菜，寓意来年牛气冲天。
不过随着时代的变迁，人们对年夜饭菜的做法更多种多样，但万变不离其中，就是饭菜要代表吉祥，象征着新年新气象，来年万事顺利。今天就给大家推荐一道年夜饭上少不了的鱼菜---金钱鸿运鱼（红烧鲽鱼），让大家年年有余。这鲽鱼肉嫩刺少，采用家常的红烧方式，虽简单但吃起来更有味道。为了增加过年的气氛，还加入了胡萝卜做的金钱，色香味俱全，也图个好彩头，快来分享吧。
【金钱鸿运鱼（红烧鲽鱼）】原料：鲽鱼1条肉末1勺胡萝卜少许姜片4片生抽2勺老抽1勺小葱1根油盐适量制作：1.准备好原材料；
2.鲽鱼放入盘中，加入点盐、姜片和料酒腌制一下；
3.入锅前用厨房纸巾吸去表面的水分；
4.热锅凉油，鲽鱼上面放下去煎；
5.鲽鱼表面煎好后翻面将另一面也煎好；
6.煎下面的时候可以在旁边炒点五花肉末，这样味道更香；
7.烹入料酒，倒入酱油，放入姜片和适量的水，炖煮；
8.炖煮至八、九成熟是加入盐调味；
9.大火收汁，注意不停的酱汁浇淋在鱼的表面，
10.最后放入胡萝卜片；盛入盘中，胡萝卜放在表面，撒上小葱末。
小贴士：1.鲽鱼提前用盐等调味料腌制一下去腥入味；2.煎鲽鱼的时候要先煎表面，再翻面煎；3.煸炒点五花肉末来烧鱼味道更香，可用五花肉或者猪油来代替；4.放入胡萝片做成铜钱状是为了增加节日气氛，可以不放。
