年前的南方人很大一部分有做腊肉、腊肠的习惯，不仅是因为好吃也是多年过年传承下来的习俗习惯。不做点腊肉、腊肉总感觉在年味中缺少了点什么，所以也就年年做年年凉。但腊肉搭配什么比较好吃？你都怎么做？今天分享你6道腊肉的搭配做法，相信你一定会喜欢。
荞头炒腊肉
食材：腊肉1块、荞头1把、干辣椒4个、蒜头4瓣、味精1小匙、白酒1小匙、胡椒粉少许、花椒粉少许
1、把新鲜的荞头（也叫野葱）根蒂切除，摘去烂叶然后清洗干净备用
2、与荞头相搭配的必须是腊肉，还必须是湖南老乡家庭自制的农家腊肉。因为这个味道的腊肉炒荞头简直是绝配，在准备炒之前要有足够的时间把腊肉处理好。比如该烧该刮还是该泡水，工序要做足味道和卫生才有保障。腊肉处理好之后，切成薄片备用。
3、干锅烧热然后倒入之前切好的腊肉，中小火慢慢煸炒一会。在煸炒的时候切勿使用高温猛火，以免肉质完全烧焦。
4、待腊肉变成透明状态，并且煸出诸多的油脂。这个时候放入提前准备好的蒜碎和干辣椒，稍微翻炒煸出香味然后沿锅边泼入一匙高度白酒增加香味。
5、再倒入荞头段进行爆炒，爆炒几下之后加入所需要的调味料。最后再翻炒几下，就可以出锅食用了。
蒜苗炒腊肉
食材：腊肉1块、蒜苗3根、蒜头4个、干辣椒4个、味精1小匙、生抽1小匙
1、腊肉在准备炒之前还需要一系列的手续，这个手续根据你的腊肉实际情况操作有所区别。比如需要烧、煮等再清洗，但是如果一般超市买的基本上就不要后续处理了。在炒前泡入水中，数小时再清洗干净并切成薄片备用。
2、辅料极少只需要一点蒜头和干辣椒，如果你比较嗜辣可以多加一点辣椒。
3、蒜苗基本上和腊肉一样的重要，两者是相辅相成缺一不可。蒜苗尽量多一点蒜苗茎，叶再做其他菜的辅料。把蒜苗清洗干净之后，斜刀切成段备用。
4、锅热个底油，倒入腊肉煸炒一会。把腊肉的油稍微煸出一点，再倒入干辣椒和蒜瓣一起爆香。
5、待翻炒一会之后，倒入蒜苗段翻炒几下再加入所需要的调味料翻炒均匀就能出锅了。
泡椒炒腊肉
食材：五花腊肉1小块、青椒2个、蒜头4瓣、干辣椒4个、味精半小匙、盐半小匙、米酒1小匙
1、腊肉在烹炒前必须经过处理，然后切成薄片备用。
2、青椒、线椒、螺丝椒都不错，大家根据个人的喜好决定即可。如果喜欢辣一些那就把内籽保留下一同烹炒，如果讲究口感那就必须把里面白色的组织及辣椒籽去除然后再撕成小片备用。
3、辅料一同准备好之后就可以开始烹炒了，干锅倒入腊肉中小火煸出腊肉的部分油脂让腊肉有微焦的感觉然后倒入蒜瓣、干辣椒一起炒出香味。
4、最后倒入青椒片一起翻炒并做调味，在出锅前沿着锅边泼洒一层米酒翻炒几下就能出锅了。
冬笋炒腊肉
食材：腊肉1块、竹笋1个、干辣椒5个、蒜头5个、味精盐各少许、料酒1匙、蚝油1匙
1、把腊肉提前烧一下再用温水清洗干净切片备用
2、冬笋破开扒去外壳，切成滚刀块或是片状
3、准备多一点的蒜头再根据个人口味添加适量的干辣椒
4、锅热少许油，倒入腊肉煸出油脂来。
5、最后倒入蒜瓣及辣椒炒香，然后倒入冬笋。接着加入两大碗的高汤并加入调味料，烹煮至半收汁即可
腊味煲仔饭
食材：广式腊肠1条、酱腊肉1段、泰国香米1杯、香菜5叶、鸡蛋1个
调味：蒜头3瓣、小葱1根、蚝油半小匙、酿造酱油1匙、味精少许、鸡精半小匙、香油3滴、葱油少许
1、把米清洗干净，然后浸泡在水中30分钟后捞出备用。
2、腊肉经过晾晒质感比较硬，在使用之前可以泡入水中一个小时切片备用至于腊肠只需对半切即可也可以切片使用。
3、接着准备好所需要的调味料，把蒜头拍扁与小葱切碎置于碗中然后加入所需要的调味料再加入少许的香油、葱油搅拌均匀备用。
4、在瓦煲底刷上一层花生油，然后倒入之前泡好的大米。整平之后再加入适量的水，倒入的水量要比日常习惯稍微少一点点因为大米已经浸泡过。
5、烹煮一小段时间后米饭半熟，用筷子在饭上戳一些小孔然后把之前准备好的腊味铺上去盖上继续烹煮。戳一些小孔米饭容易熟，并且能使腊味的油脂及香味渗透进米饭里。
6、在米饭基本上熟后沿着边缘浇上一圈“熟油”或者是玉米油，这样可以使底下的“锅巴”口感更香更具食欲感。最后根据个人喜好打入一个鸡蛋，再放入一些青菜。最后把之前准备好的酱汁淋泼在上面焖30秒即可，好吃的煲仔饭就做好了。
笋干烧腊肉
食材：腊肉1块、笋干500克、干辣椒5个、蒜头5瓣、味精1小匙、盐1小匙、生抽1匙、蚝油1匙
1、根据自己的腊肉稍微处理一下，再把腊肉泡入冷水中数小时然后切成薄片备用。
2、笋干和腊肉一样，都需要经过提前处理。笋干需要提前浸泡一夜的冷水，然后水煮大致半小时再泡入冷水中备用。根据要炒的量拿出笋干，切成小段备用
3、辅料的食材很少，还是必搭的干辣椒和蒜头两种。
4、锅热少许油，倒入之前准备好的腊肉煸炒至腊肉出油两面微焦黄。
5、然后把腊肉推一边，倒入蒜碎和干辣椒一起爆香。再倒入笋丝翻炒，在翻炒的时候全程使用中小火。
6、把笋丝大致中小火煸炒至感觉脱水，再倒入一碗高汤再加入调味料焖煮至收汁即可出锅。