五一出游，大家都定好行程了吗？有没有想去陕西的朋友？
提起陕西名小吃，大家一定会想到凉皮和肉夹馍，但还有一种家常的食物也让人垂涎，那就是滋卷。
“滋卷”又叫“纸卷”，陕西方言中滋和纸同音，看这透明洁白、薄如蝉翼的外皮，的确和纸没什么两样。
里面的馅料最经典的要数韭菜鸡蛋了，但不同于事先炒好的韭菜鸡蛋，用生的韭菜裹在面皮中直接蒸熟，倒是省力不少。
有条件的花粉还可以加点虾仁来增加口感，蛋白质更加丰富。
蒸好的滋卷亦菜亦饭，蒸多一点冷藏当做早餐很是便捷。
要是觉得味道淡，还可以调个蘸料，味道更加浓郁~赶紧试试这层层叠叠、满是馅料的滋卷吧！
RECIPE
滋卷
面团
中筋面粉300g/食用油10g/盐适量
配菜
虾仁150g/韭菜150g/鸡蛋4个
生抽1小勺/玉米淀粉适量/白胡椒粉适量
姜适量/盐适量/小苏打适量
蘸水
蒜3瓣/香醋2瓷勺/生抽1瓷勺
香油1瓷勺/辣椒粉1小勺/白芝麻适量
盐适量/糖适量
盖上保鲜膜醒面20分钟，再揉面1分钟至面团光滑。
再盖上保鲜膜松弛10分钟，1分为4。分别揉圆后盖上保鲜膜醒面2小时。
锅中热油，加入鸡蛋液小火不停搅拌划散，备用。
用擀面杖稍微擀平后，卷在擀面杖上。
擀几下后，打开换方向，继续擀，反复换方向，擀大擀匀面饼。
慢慢向上卷起。
也可以用刀先在中间划一个十字。
然后慢慢往外卷成圆环状。
再放入2瓷勺香醋，1瓷勺生抽，1瓷勺香油，适量糖和适量的水，搅拌均匀。
取出蒸好的滋卷，切成大段装盘，就可以蘸着酱吃啦。
圆环的滋卷直接在碗中切开，馅料不容易掉出来，中间放一小碟蘸酱，强迫症因其极度舒适~
看看这满满当当的食材，蒸熟的韭菜依然保持翠绿的颜色，和嫩黄的鸡蛋还有粉嫩的虾仁碎和谐呼应。
滋卷的皮真是又薄又透，里面的馅料若隐若现，但是不容易破，带着一股韧劲，在灯光的照耀下泛着一层光泽，用手直接拿特别干爽，完全不粘手。
滋卷直接吃会有些淡，搭配专门的蘸酱才是绝味！
沾上红油后更加诱人，为原本干爽的口感增添一份油润，酸辣的滋味和韭菜的辛辣味相融合，层次丰富，满满的幸福感~
