在吃火锅时，一般都少不了金针菇，它是种常见的菌类，对身体的好处也是非常多的，而用金针菇做的菜也是很多的，今天所说的这道菜酸得爽口利落，汤看上去也很清澈，颜色呈金黄色，看起来就让人口水不断，这道菜就是酸汤金针肥牛。
这道菜的做法很多，不少食谱中用的都是黄灯笼辣椒酱，而今天这道菜是用酸菜来替代的，做出来的口感更加与众不同，是道非常开胃的菜，不管是金针菇还是肥牛，吃起来都很可口，让人看了充满食欲，只要上桌肯定会被抢光光，来看看这道菜是怎么做的。
【菜名】酸汤金针肥牛
【配料】肥牛片200克，金针菇100克，酸菜150克，香葱1根，老姜10克，蒜2瓣，泡野山椒8枚，朝天椒1枚，泡椒汁3汤匙，少许鸡精，白砂糖5克，白胡椒粉3克，白醋5克，生粉5克，油适量
【制作过程】
1、 把金针菇的老根切掉，清洗干净后分成小把，酸菜清洗干净，捞出来后切成大片，肥牛片解冻，上面撒上少量的生粉，搅拌均匀之后腌一会儿，再加上一勺生油。
2、 把一锅清水放在火上煮沸，然后把肥牛放进去，直到肥牛变色之后捞出来，沥干水分。蒜切成片状，姜切成丝，葱切成段，朝天椒切成丁，泡椒切的碎一些，这样更能散发出味道。
3、 准备好这些食材后，在炒锅里面放上油，开成大火，等到油热到5成时，把姜丝、蒜片和野山椒放进去，炒出香味，然后把酸菜放进去翻炒。
4、 接着在锅里面加入600毫升的清水，再放入三汤匙的泡椒汁，等汤汁煮沸之后，把白砂糖，白胡椒粉，鸡粉和白醋都放进去，两分钟后把酸菜捞出来放在汤碗里面。
5、 然后把金针菇放在锅里烫几十秒，直接捞出来放在酸菜的上面。
6、 接下来把肥牛放在酸汤中，等锅开了之后，一起倒在汤碗里面。
7、 最后把朝天椒和香葱段放在肥牛上，锅里放少量的油，热的冒烟时直接淋在香葱上，这样美味的酸汤肥牛就做好了。
【烹饪贴士】
1、在腌制肥牛的时候最好是用淀粉，这样可以让肥牛的口感更加鲜嫩。
2、肥牛一定要用水煮，这样后期做出来的汤色才会不浑浊。
3、酸汤里面也可以加适量的粉丝，味道也是非常不错的。
