对于很多喜欢喝酒的老酒客来说,忙碌了一天,一壶老酒,一小盘下酒菜,便是对这一天最贴心的犒赏。在很多老酒客眼中,只要有酒,下酒菜还真不那么讲究。也许是一把花生米,也许是一碟酱牛肉,或多或少、或丰盛或将就,一成不变的是那壶老酒。到了冬天,老酒客想喝酒,那用什么下酒更适合呢?钙含量超高的小海鲜,搭配黄瓜拌一拌,曾是老酒客特喜欢的下酒菜,这道菜就是凉拌海米黄瓜。
我国沿海地区,出产一种干制的小海鲜,把新鲜的海虾剥去虾壳,把虾仁干制后便得到鲜味十足的海米。可别小看了这不起眼的海米,除了鲜香的味道,也是一种高蛋白的食材,蛋白质含量远比大虾、黄鱼、牛羊肉要高很多倍。海米也是微量元素的宝库,含有丰富的钙、铁、镁、锌、碘等多种人体必需的微量元素。特别是钙离子的含量特别高,因此,家中老人、孩子等高需钙人群可以适当多吃点海米。这道凉拌海米黄瓜制作方法特别简单,哪怕没有一丁点烹饪基础的厨房小白,也能轻松驾驭。
主料:黄瓜2根、海米50克
配料:香菜1棵
调料:复合葱油3小勺、香油1小勺、盐2克、白糖3克、味精或鸡粉2克(自选)
1、抓上一大把海米,差不多有50克,锅内倒入少量清水。煮沸后把海米下入,快速煮1分钟,起到一个消毒的过程,吃起来更安全。把海米迅速捞出控水,用适量焯海米的热水浸泡在小碗中,浸泡通透了。
2、选用黄瓜2根,把黄瓜清洗干净,整只拍碎后,切成2厘米长的碎段。香菜1棵,清洗干净后切成2厘米长的小段,下入凉拌盆内。
3、把海米在小碗中捞出,攥干水分,下入黄瓜块内。先调入复合葱油3小勺、香油1小勺,翻拌均匀。这样,就在黄瓜碎段表面形成了一层植物油保护层,这样拌出来的黄瓜特别清脆,这是重要的一个技术点。然后,调入盐2克、白糖3克、味精或鸡粉2克(自选),翻拌均匀,这道凉拌海米就完成了。
4、钙含量特高的小海鲜,与黄瓜凉拌1盘,老酒客冬天特喜欢的下酒菜。把做好的凉拌海米黄瓜盛入平盘,便是冬天特别清脆爽口的一道下酒菜;如果人们没有胃口,也是一道爽口的开胃小菜。
1、复合葱油是凉拌菜的灵魂,就是用普通的植物油加入八角、桂皮、香叶、花椒、葱姜等熬制而成。特别是经常在家做菜的朋友,可以一次多制作点葱油,不管是凉拌菜,还是调馅,都是不错的选择。
2、人们在家做海米的菜品,经常把海米泡一下就直接凉拌。海米还是建议用热水焯煮1分钟,相当于一次高温消毒过程,这样吃起来更安全。