对于很多喜欢喝酒的老酒客来说，忙碌了一天，一壶老酒，一小盘下酒菜，便是对这一天最贴心的犒赏。在很多老酒客眼中，只要有酒，下酒菜还真不那么讲究。也许是一把花生米，也许是一碟酱牛肉，或多或少、或丰盛或将就，一成不变的是那壶老酒。到了冬天，老酒客想喝酒，那用什么下酒更适合呢？钙含量超高的小海鲜，搭配黄瓜拌一拌，曾是老酒客特喜欢的下酒菜，这道菜就是凉拌海米黄瓜。
我国沿海地区，出产一种干制的小海鲜，把新鲜的海虾剥去虾壳，把虾仁干制后便得到鲜味十足的海米。可别小看了这不起眼的海米，除了鲜香的味道，也是一种高蛋白的食材，蛋白质含量远比大虾、黄鱼、牛羊肉要高很多倍。海米也是微量元素的宝库，含有丰富的钙、铁、镁、锌、碘等多种人体必需的微量元素。特别是钙离子的含量特别高，因此，家中老人、孩子等高需钙人群可以适当多吃点海米。这道凉拌海米黄瓜制作方法特别简单，哪怕没有一丁点烹饪基础的厨房小白，也能轻松驾驭。
主料：黄瓜2根、海米50克
配料：香菜1棵
调料：复合葱油3小勺、香油1小勺、盐2克、白糖3克、味精或鸡粉2克（自选）
1、抓上一大把海米，差不多有50克，锅内倒入少量清水。煮沸后把海米下入，快速煮1分钟，起到一个消毒的过程，吃起来更安全。把海米迅速捞出控水，用适量焯海米的热水浸泡在小碗中，浸泡通透了。
2、选用黄瓜2根，把黄瓜清洗干净，整只拍碎后，切成2厘米长的碎段。香菜1棵，清洗干净后切成2厘米长的小段，下入凉拌盆内。
3、把海米在小碗中捞出，攥干水分，下入黄瓜块内。先调入复合葱油3小勺、香油1小勺，翻拌均匀。这样，就在黄瓜碎段表面形成了一层植物油保护层，这样拌出来的黄瓜特别清脆，这是重要的一个技术点。然后，调入盐2克、白糖3克、味精或鸡粉2克（自选），翻拌均匀，这道凉拌海米就完成了。
4、钙含量特高的小海鲜，与黄瓜凉拌1盘，老酒客冬天特喜欢的下酒菜。把做好的凉拌海米黄瓜盛入平盘，便是冬天特别清脆爽口的一道下酒菜；如果人们没有胃口，也是一道爽口的开胃小菜。
1、复合葱油是凉拌菜的灵魂，就是用普通的植物油加入八角、桂皮、香叶、花椒、葱姜等熬制而成。特别是经常在家做菜的朋友，可以一次多制作点葱油，不管是凉拌菜，还是调馅，都是不错的选择。
2、人们在家做海米的菜品，经常把海米泡一下就直接凉拌。海米还是建议用热水焯煮1分钟，相当于一次高温消毒过程，这样吃起来更安全。