我们都知道干香菇是经过烘烤，干燥的食材。他味道香浓，口感非常嫩，我们经常都会进炒、炖、煮。但是不论用哪个方法做出来的菜都非常的好吃，买这么好吃的菜，你知道干香菇要用什么水泡呢？是用热水还是冷水呢？
也许很多人为了更快使香菇泡开，会使用开水来泡，但是这样一来，虽然时间是节省到了，但是真正的营养的话大幅度的下降了，因为香菇中含有多糖和优质的氨基酸嗯，在开水的浸泡下大量溶于水中，造成营养流失。
那热水不行的话，那就用冷水了，我们都知道用冷水的浸泡时间可能要很长，有的时候要多达12个小时甚至以上才能泡开，正因为悠悠浸泡时间过长，香菇中含有一种核糖分解酶，在水的长期浸泡之下对对泡浸泡出来，使得香菇的香味鲜味大大的降低，影响了香菇的使用价值，
可能会有网友说开水不行，冷水又太慢，那用什么水才行呢？建议选择30度左右的温开水的浸泡，香菇是最好的，它不仅可以泡发香菇，而且使香菇中的营养物质不会流失。所以建议用温开水来浸泡香菇是最好的选择。
实际在生活中在泡发香菇中可以在水中加点淀粉来进行泡发，理由是可以将里的泥沙泡出来，当食材更加班干净，如果再用清水再过一次还会更班干净使你吃得更加放心。