新橡木桶所带来的香气和新酿葡萄酒本身的香气差异非常大，但是随着时间的慢慢流逝，两者之间的风味差异会渐渐变小。许多伟大的葡萄酒在陈酿时会使用百分之百的全新橡木桶，在经过数年的陈酿后，葡萄酒的陈酿香气会带有轻微的木质香气；这些品质卓越的葡萄酒保留了自身原本的风味特性，并将其展现出来，没有被外来的香气所掩盖。
橡木桶所带来的气味属于人为对葡萄酒进行添加改变的气味，在本质上不应该被称为葡萄酒香气的主体，不但不能取代葡萄酒中的其他风味，更不能成为葡萄酒唯一的香气表现。葡萄酒也不应该在经历岁月雕琢，果香味逐渐散去后，成为一瓶在木头中浸泡过的酒精饮料。橡木在葡萄酒中的使用应该像是厨房中的调味品一样，仅仅是用来增强食材原本的风味。葡萄酒经由橡木桶陈酿的初衷，是希望能够借助橡木桶来增强和改善葡萄酒自身的风味和香气，而不是为了去表现橡木所带来的气味，应该以低调含蓄的风格站在葡萄酒原本风味的背后来衬托、体现其品质，否则就真的是舍本逐末了。
事实上，每个国家的消费者对于葡萄酒的口味和风味需求都有着非常大的区别，例如西班牙某些地区的消费者就比较偏好橡木味浓郁的葡萄酒，不论是红葡萄酒还是白葡萄酒，都一样偏好；根据产区产品的特性，还能观察到有同样嗜好追求的来自美国加利福尼亚州、澳大利亚、南非和智利等地的消费者。另外，像是北欧地区一些非葡萄酒生产国家，或者生产量非常少的国家，却拥有非常好的葡萄酒市场，这些国家的葡萄酒消费倾向也很明显地偏向于橡木味重的葡萄酒。
按照对葡萄酒中橡木味浓郁程度的喜好由低到高排列，首先便是比利时，一路向北到达英国、芬兰，转而是加拿大及美国等。相反的，像是德国、奥地利、瑞士，甚至是意大利等国家的消费者对于葡萄酒的需求更偏向新酿、果香味浓郁等特点，而不是橡木所带来的香气。感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能带给您启迪或者收获。
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