提到炸酥肉，相信大家都非常喜欢吃，其实炸酥肉是北方的一种传统小吃，而且每到过年过节的时候，家家户户基本都会炸上一些酥肉用来炖菜吃，或者是直接放上调料拌拌吃也非常好。而且对于好多小孩子来说，都会拿着酥肉当零食吃，感觉特别的美味，而且还会将它分享给小朋友，觉得这是世界上最幸福的事。所以好多人都学着自己在家炸酥肉，可是有些人总是炸不出外边的那种酥脆感，虽然看上去非常简单的炸酥肉，其实做起来还是需要一些技巧的，好多人都会疑惑，炸酥肉的时候，到底上浆的时候用面粉还是淀粉呢？接下来就跟小编一起来看一下吧。
其实炸酥肉的关键这一步就是在于上浆，正是因为好多人都搞不清楚到底是该怎么样，所以才炸出来的酥肉不好吃，所以小编跟楼下的大厨特意请教了一下，他告诉小编说，其实很多人都搞错了，所以炸出来的酥肉才不酥脆，今天小编就跟大家分享这种做法，炸出的酥肉又香又脆，接下来就一起看一下吧！
炸酥肉的时候选材也非常重要，我们在选择肉的时候，最好是选择那种肥瘦相间的五花肉，太肥和太瘦的话，炸出来的酥肉都不香，而且在切肉的时候，大家一定要注意，不要切得太薄，太薄的话就不会有嚼劲儿了，所以说切肉的时候可以切得稍微厚一点，这样炸出来的酥肉才会更香，而且嚼起来也会更有嚼劲儿，吃起来才感觉更有味儿，而且肉必须是提前腌制的。
如果家里人口不是太多的话，大家就不要一次性的炸太多，如果放时间太久了，那么酥肉就不酥脆了，所以说大家在炸酥肉的时候，最好是现炸现吃，这样做出来的才会更香，所以如果人比较少的话，可以买一斤猪肉，然后切好之后放在干净的碗中，放入三勺料酒，少量的盐，以及少量的白糖，再放一点花椒粉，用手抓取均匀之后腌制半个小时即可。当猪肉腌制好之后，接下来就是上浆的过程了。
上浆的这一步非常关键，它关系着炸出的酥肉，到底香不香，脆不脆，首先我们准备一个干净的碗，在碗中磕入两个鸡蛋，然后加入50克面粉和红薯粉，最后再倒入少量的啤酒，搅拌均匀之后将五花肉倒进去，保证每一块五花肉都被面粉所包裹住。
这样上好浆之后，接下来就是炸酥肉了，锅中多倒一些油，然后当油有一点冒烟的时候，将肉片一片一片的放进去，放进去之后不要马上搅拌，很容易会导致肉片出现脱浆的现象，所以等到肉片儿，固定成型之后再翻动一下，然后一直炸至肉片发黄，就可以捞出了。这样全部炸好之后，然后锅中再倒入新油，再复炸一遍，一直炸至颜色变直金黄色为止，然后控出多余的油就可以食用了。
今天小编的分享就到这里了，大家现在学会如何炸酥肉了吧，掌握了关键步骤了吗？如果你还有其他的不同意见，可以在下方评论区留言，如果你还有更多的小技巧，也可以分享给大家。
