田薯条放进热锅里，不到1分钟即可捞出。麦思容 摄
9月，正是田薯丰收季。麦思容 摄
田薯去皮备用。麦思容 摄
人工揉制田薯浆。麦思容 摄
田薯羹香甜可口。陈玮琪 摄
在磨好的田薯浆中加入白芝麻、面粉。麦思容 摄
香甜的田薯羹很符合小孩的口味。陈玮琪 摄
博铺夜宵街从晚上8时一直热闹到凌晨3时，来吃田薯羹的食客络绎不绝。
麦思容 摄
压缩机把田薯面团压成一根根田薯条。麦思容 摄
傍晚，街灯亮起，忙碌了一天的吴川人寻味而动。博铺街道的一家店铺里人头攒动，一名老人正在制作吴川人夜生活不可或缺的美食——田薯羹。
老人叫老潘，他把田薯面团放上压缩机，摇动手柄往下用力，一根根田薯条便晃晃荡荡滑进热水里，挑起食客的口腹之欲，勾起吴川人儿时的回忆。用筷子夹起一根田薯条，晶莹透亮，薄厚适中，令人食指大动。老潘和儿子小潘一起在博铺街道经营“潘记糖水”，至今已有27年。从只售卖糖水的街边小摊到装修得当的店铺，如今潘记糖水的菜单上菜品琳琅满目，但最多人吃的，还是田薯羹。
传统手艺有传承，连食客也代代相传。一位食客回忆：“小时候，我爸带我来博铺街道吃田薯羹，从小吃到大，现在我也带儿子来吃。”有些食客会为了这一碗香甜的糖水，特地从外地驱车来吴川。小潘说：“27年来，田薯羹的做法从没变过，就为让这些老食客们可以常吃常回忆。”
吴川田薯羹是季节性糖水。9月，正是田薯丰收季。将品质上佳的田薯放进壁上有小尖刺的砂盘，厨师拿着田薯的一头，一下一下地在砂盘壁上磨搓。费了好一番功夫，田薯终于被磨成浆状。随后加入适量面粉和炒香的白芝麻，揉搓成团。最后，将田薯面团压缩成条，下锅煮一会儿便可捞起。尝一口刚做好的田薯羹，软中带脆，香甜可口。
博铺夜宵街从晚上8时一直热闹到凌晨3时。每天晚上，来吃田薯羹的食客络绎不绝，他们三三两两地聚在一起，一口糖水，一口卤味，边吃边谈天说地，上演夜宵版“老友记”。因为田薯羹过于受欢迎，老潘和小潘经常忙不过来，“别看现在人多，暑假来吃田薯羹的人更多”。
吴川人喜欢吃田薯羹，不仅因为美味，还因为这一碗田薯羹里，藏着吴川的烟火人间。暮色加深，博铺街道上来来往往的人更多了。
撰文：姚瑶
