丁香茄子
这里的丁香指的不是辛香料丁香,而是细小的丁香鱼。打破传统鱼香茄子的组合方式,创新另一个新滋味。
入秋后的茄子已没有刚上市时的细嫩,食材变了心,咱们也不能墨守成规,还在坚持一成不变的茄子做法呀!常言道山不转,路就转呗。
布茄子身材略显胖乎乎,入味会比身材瘦小的茄子来得难一丢丢。因此去皮划刀整形就提上日程工作,不要小看这几刀,是否入味与颜值就靠它。
抛弃麻辣的鱼香口味,不是不爱它,而是找到另一种新组合方式,爱情要求“保鲜技术”,每日菜肴也是如此,唯有不断保持新鲜花样,才有更好的美味。
丁香鱼虽然细小,却无刺,据说是钙多多食材,所以会经常买回来给长辈与小孩子吃。所不同的是今天用它炒出真正鱼香味道,加入软糯茄子里,创出别具匠心的茄子料理。
划过刀的茄子像两条龙似盘旋,淋上酸甜酱汁及酥脆丁香,二者合着入口,软绵中即突出丁香鱼香,也不落下茄子的美味。对不善吃辣的小伙伴可以收藏起来,做为假日家宴菜肴也是杠杠的。
酸甜丁香茄子
〔材料购买〕
茄子一条(大约300克)、丁香鱼70克、葱姜蒜适量、彩椒少许、面粉少许
调味料:泰式甜辣酱(这种辣度极低)、胡椒粉、盐适量
*茄子尽量选胖胖的布茄子,比较好造形。
*丁香鱼最好买不加盐的。
〔具体做法〕
步骤1
茄子皮有点老,所以先刮去外皮。对半切开,再划上十字花刀。
步骤2
茄子表面撒上盐与胡椒粉。再拍上面粉,静置15分钟。
*每一个菱形格的缝隙里都要拍上干面粉哦!
步骤3
丁香鱼洗净晾干后再用厨房纸巾拭干。
步骤4
彩椒切丁、葱姜蒜切末。
步骤5
干锅下丁香鱼,小火慢炒去掉多余水分后加入油,炒出鱼香味取出备用。
步骤6
锅中下油,油温7成热下茄子,煎至两面金黄酥脆取出沥油。
步骤7
锅中留底油炒香葱姜蒜,加入泰式甜辣酱,炒出酸甜味即可。
步骤8
烧好的酱汁淋在茄子上面,最后加上丁香鱼即可。
*茄子拍粉均匀,煎出来的茄子表皮才会酥脆,酱汁淋上去不会一下子就变软哦!
___________________________________
鱼籽拌豆腐
又到了黄瓜鱼产季,除了有鲜甜鱼肉可食用之外,还有意外的惊喜等你来拆盲盒。金灿灿的黄瓜鱼不一定是被染色,因为按黄瓜鱼的捕捞时间决定“黄与不黄” ,夜间捕捞就是这么美丽的金黄色。
列队整齐,引人注目及购买欲望,把握新鲜买买买。额,旁边怎么有私藏食材呢?软磨硬泡终于将鱼老板的私藏食材黄瓜鱼籽买回来。说多不多,说少不少的鱼籽,这分量挺尴尬,而鱼籽的鲜度可是不等人,稍纵即逝的美味。
皮蛋拌豆腐这道经典凉菜从来不曾被“凉”过,一年四季里不缺席。今天又有豆腐及新鲜鱼籽,全新组合方式,一定不赖。
冰凉豆腐遇上新鲜出炉的鱼籽,仿佛在口腔跳起舞来,时而软滑,时而有小爆炸感,这么新奇特的吃法,分分秒秒就光盘啦!
材料:
鱼籽100克、内脂豆腐一盒、韭菜适量、红椒少许
做法:
鱼籽洗净,加料酒、鱼露上锅蒸熟,锅中下少许油炒香炒碎鱼籽,加入韭菜末,盐、胡椒粉、生抽、糖调味。
扣出内脂豆腐,再将炒好的鱼籽与红椒末撒上去就完成了。
