你可能吃过日料，无论是寿司、刺身、天妇罗、拉面、牛丼还是怀石料理，无论选材是山野之物还是高级海鲜，它对食材的选取和烹调的技巧都有同等的严苛要求。
你可能吃过意大利菜，厨师们非常善于运用各种蔬菜和香料，让它滋味浓郁，口感丰富，摆盘精致，让每一道菜仿佛都蕴含着独特的浪漫风情。
但是，你吃过融合了日本料理元素的意大利菜吗？Amico就是一间这样的餐厅。
日料与意大利菜的融合非常少见，这源于主厨郭强的个人履历——他曾经在这两个国家旅居多年，对于这两种美食风格都颇有研究。他还在以革新的新派日式料理而享誉全球的Nobu餐厅工作，所以他的每一道菜品，都融合了日式料理的精致与匠人的风格。
郭主厨曾经说过：“我们不是为了融合而融合，做融合的目的只有一个，就是好吃！”他的使命，就是致力于为客人提供好吃的菜品和非凡的用餐体验。
中国欢饮侍酒晚宴第六场，我们来到了Amico BJ。看看这个蝉联了北京黑珍珠榜单二星的意大利餐厅，将与长城桑干美酒产生什么样的化学反应。
菜单
前菜| Appetizer
野生金枪鱼塔塔
东山手钓枪鱿鱼
解构北海道扇贝柱
法国鸭肝和黑化枣泥慕斯配红菜头酸甜脆皮
* 长城桑干传统法起泡酒. 沙城. 河北. 2006 *
Chateau SunGod Greatwall. Traditional Method Sparkling. Shacheng. Hebei. 2006
意面| Pasta
意式手工鲜宽面，海胆
主菜| Main Course
低温慢煮犬牙鱼
* 长城桑干雷司令干白. 沙城. 河北.2018 *
Chateau SunGod Greatwall. Riesling. Shacheng.Hebei.2018
发酵熟成M9+澳洲和牛里脊
* 长城桑干西拉干红. 沙城. 河北.2015 *
Chateau SunGod Greatwall. Syrah. Shacheng. Hebei. 2015
甜品| Dessert
青柠荔枝冰霜，山药泥
白松露蜂蜜伊朗开心果冰淇淋，玫瑰盐片，抹茶松糕
* 长城桑干琼瑶浆甜白. 沙城. 河北.2015 *
Chateau SunGod Greatwall. Gewürztraminer. Shacheng. Hebei. 2015
几道前菜，各有亮点。野生金枪鱼塔塔，选用日本野生蓝鳍金枪鱼制成塔塔，烤干的日本樱花虾增加海鲜的风味，下面的蒜香面包做成能一口吃下的大小，寿司的另类演绎，很适合作为第一道开胃小食。
东山手钓枪鱿鱼，选用来自漳州东山的手钓枪鱿鱼，手钓的方式最大限度保证了鱿鱼的鲜甜肉质，去膜之后，口感吃起来极致的软糯。旁边的淡棕色酱汁，是用大量的鱼骨搭配昆布及木魚花熬制。
解构北海道扇贝柱，白色的薄片是将北海道扇贝柱打成泥之后，低温慢煮制作而成，未吃就能闻到一股淡淡的海鲜清香。
法国鸭肝和黑化枣泥慕斯，配红菜头酸甜脆皮。这道名字很长的菜品，美味也很绵长——外面包裹的是红菜头制作的酸甜口味脆卷，内芯是黑化发酵21天的枣泥和法国露杰鸭肝做成的慕斯。上面透明的是自制的香米海盐脆片。像吃蛋卷一样轻轻拿起来一口食用，层次丰富。
与这几道前菜搭配的是长城桑干传统法起泡酒，它采用存储时间长达16年的葡萄酿造而成，口感厚重浓郁，气泡细密持久，每瓶葡萄酒均含有2亿4千万个气泡，气泡在杯中的持续活跃时间可达6小时，犹如银河里的繁星，跳动着、流动着，永无止息的存在着。
传统法起泡酒的酒体圆润且饱满，酸度也不过分的突兀，并散发出吐司，烤面包，坚果的香气。与北海道扇贝搭配，其细腻的气泡能让食材获得更绵密的口感。而与鹅肝共尝，香槟整体的果酸则能有效中和鹅肝的油腻感，让人回味无穷。
意式宽面条选用的是可生食级别的蛋黄手工制作，吃起来口感劲道。四周的深黄色脆片是用奶酪和鲜山葵叶制作，吃的时候海胆可以和意面搅拌均匀食用。
低温慢煮犬牙鱼选用了最靠近南极深海的犬牙鱼，富含丰富的有益油脂，采用低温慢煮的方式进行烹调，在保证熟度的前提下，最大限度保留鱼肉柔美多汁的口感。
犬牙鱼在雷司令的协助下，味道更为鲜美。雷司令的高酸中和了犬牙鱼的油脂感，也使得这款酒整体上喝起来比较清爽。与此同时，犬牙鱼的鲜味又突出了雷司令整体的花香和果香，进一步突出其咸鲜的矿物感。
发酵熟成M9+澳洲和牛里脊的美味，只有品尝过才能体会个中奥秘。罗宾岛位于澳洲的塔斯马尼亚，和牛由于在海岛放养，每天会饮用海水、食用海藻，所以会有一种微妙的独特风味。
拌菜的洋葱经过21天的恒温黑化，一口咬下去竟有一点点水果的多汁感。食用牛肉的时候，酱汁和松露盐分开搭配，是两种不一样的体验。
西拉强劲的单宁和优雅的酸度巧妙地化解了牛肉的油腻感，也起到软化牛肉的作用，使其口感更加香嫩。馥郁的果香加之辛香料味，搭配和牛里脊和熟成M9一同食用，让香气在味蕾中进一步升华。
最后的甜品环节，依然惊喜满满。
青柠荔枝冰霜用青柠和荔枝榨汁，做成酸味的冰霜，搭配现磨的黑胡椒颗粒，增加轻微辛辣的口感。旁边纯白色的山药慕斯，吃起来绵密柔和。最上面红色的珊瑚造型脆片，是用风干番茄制作，浓缩了番茄本身的酸、甜、鲜，同时增加了一层酥脆的口感。
开心果和白松露蜂蜜冰淇淋，最上面的薄片是餐厅自制的玫瑰紫米盐片，下面绿色的冰激凌是意大利进口的白松露蜂蜜和伊朗开心果制作。
口感绵软，冰淇淋搭配盐片一同食用，更能突出冰淇淋的香甜。下面绿色的蛋糕是用一氧化二氮制作的抹茶松糕，上面浇淋了意大利特色的玛莎拉酒。
与此两款甜品搭配的是长城桑干酒庄琼瑶浆甜白 2015，这款由桃杏果味主导，透出些许白玫瑰花香的美酒，清晰甜感在酸度的平衡下，美味可口。在冰淇淋冷甜口感的刺激下，后期还发展出了清香的白茶气息。
向右滑动查看更多 >
融合了创意日料的意大利菜，每一道都是精品。它们不仅是主厨巅峰厨艺的展示，也体现了主厨对于食材与风味的独特理解。
嘉宾们一边享用着盘中的美味，一边又不禁期待着下一道菜品的登场。
渐次深入的层次，恰到好处的节奏，在口感丰富的长城桑干美酒的辅助下，组合出优雅、新奇的味道，令大家在欢饮畅谈与觥筹交错间，不断收获着味蕾深处衍伸的惊喜，感受着“中国欢饮”晚宴主题的深刻寓意。
