潮汕地区鱼胶文化浓郁，鱼胶对老一辈而言，是厚望与期许，一片保存多年的鱼胶可以当作女儿出嫁的嫁妆，好的鱼胶放着舍不得吃，因为太珍贵而代代相传。这种做法也只是在大富大贵的人家里才会发生，因为成品好的花胶价值也是相当不菲了，完全能够跟黄金叫板，但是父母总是想给儿女最好的，这是不变的真理。
有很多人问，鱼胶是不是花胶?花胶是不是鱼肚。其实鱼胶、花胶、鱼肚都是指同一种东西，鱼胶的使用范围比较广，也是比较专业化的词语。香港人就很少人叫鱼胶，都是叫花胶的，广州叫鱼肚的比较多，所以，一个地方一个名字叫法不同而已。
花胶是深海鱼的鱼油这个说法非常错误，1600多年前的《齐民要术》就记载有现今之所谓鱼肚了。鱼肚也就是鱼鳔的干制品，应为富胶质，故名花胶花胶主要成分为高级胶原蛋白。
是鱼鳔的干制品，富胶质，故名花胶。花胶与燕窝、鱼翅齐名，是"八珍"之一，素有"海洋人参"之誉。我国食用花胶的历史由来已久，汉武帝就是鱼胶的爱好者，食用石首鱼鳔的记载，至唐代，花胶为皇室贡品。
可能有些朋友说了，我见到的鱼胶也就五六百就够了，哪里碾压黄金了？其实市面上卖的鱼胶有比较复杂的划分的，不同种类不同价钱。贵的收藏级的鱼胶上百万一只，可不就碾压黄金了吗？便宜的几百块的其实没有什么药用价值的，就当是小补品了。所以事实上不同价位的鱼胶差别是非常大的！作为普通消费者，上万的东西也不是很需要，在这里小编给大家推荐像是黄花胶、鳕鱼胶或是小赤嘴这些很便宜但又有滋补价值的就非常适合大家，难怪很多网友看了之后都说原来如此了！
如何泡发花胶也是一门重要的学问，首先鱼胶得先用矿泉水浸泡一段时间，泡软，方便刮掉鱼胶上的油脂。有人说鱼胶吃起来很腥，其实腥味主要来源就是鱼胶的油脂，油脂刮干净以后，鱼胶吃起来就不会太腥了。然后需要上锅蒸，在盘子底铺上适量的姜片，再把鱼胶放在姜片上，上锅蒸。
蒸的时长很重要，蒸发过头会"吐胶"，吐胶的意思是整个鱼胶捏上去软绵绵的没有弹性，表面胶质变得过软过粘，吃起来也没有爽滑的口感。另外，蒸发时间还跟鱼胶厚薄、新老和品种有关系，跟炉火大小也很有关系。最后用冰水泡发，蒸好后的鱼胶立即放进冰水里浸泡，用冰水泡发的鱼胶口感更Q弹。然后把鱼胶连带冰水，一起放进冰箱冷藏室继续泡发一个晚上。这就是花胶正确的泡发方式了，大家学会了吗？
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