过年少不了，不炖不炸，肥而不腻软糯可口，蒜泥白肉也要靠边站
过年少不了年夜饭，而年夜饭上面少不了一道菜，不炖不炸，肥而不腻软糯可口，蒜泥白肉也要靠边站，而它就是梅菜扣肉。每一片都香味浓郁，入口即化，而且做法一点都不复杂，甚至是简单。
只需要把准备好的五花肉焯水去腥断生之后，下锅炸到猪皮金黄，去除里面油脂，然后加入调料上锅蒸熟就可以了。就是这么简单，赶紧来尝试一下吧。
【菜品名称】：梅菜扣肉
【所需食材】：三七分五花肉，八叫两个，梅干菜适量，花生油适量，老抽一勺，料酒一勺，蒜几瓣，白糖一勺，腐乳一块，葱姜适量，水淀粉适量，生抽酱油一勺，蚝油一勺，香叶两片，盐适量，
【烹饪步骤】：
1、五花肉最好要准备肥少瘦多的，这样做出来的味道既会软嫩多汁，香味浓郁，但又不会显得太油腻。清洗干净表面的血水之后放在清水里面浸泡半小时，充分去除里面的血水，然后捞出沥干水分。
2、五花肉冷水下锅，然后水中加入适量料酒，再加入适量的葱段，姜片八角几个，香叶两片，然后大火煮开，时间五分钟，期间要不断去除水面上的浮沫，然后转成小火，慢炖40分钟，把五花肉做熟做的软烂。
3、捞出的五花肉去除表面着的浮沫，然后用牙签在猪皮表面用扎上小孔，准备适量的老抽，均匀地涂抹在猪皮的表面，让猪皮充分的上色，然后锅中准备适量的油，油温五成热的时候加入准备好的猪皮下锅，猪皮向下，炸到金黄酥脆。
4、炸好的五花肉先放在冷水中降温定型，然后捞出切成厚片，上面铺上适量的姜葱丝，接着加入生抽酱油一勺，料酒一勺，符合自己口味的盐，一块搅碎的腐乳提味，搅拌均匀备用。
5、然后锅中加入适量的姜蒜末，翻炒均匀，然后加入提前浸泡清洗好的黄花菜，加入适量的盐和糖，生抽酱油调味，翻炒均匀之后盛出一起铺在1切好的五花肉上面。
6、像是这样，然后把准备好的所有食材一起放在蒸锅上面蒸熟，锅中的水要适当的多一点，因为蒸的时间是等水开之后一个小时。时间长，所以水也要准备好。
7、蒸好的扣肉直接准备一个2一个盘子盖在上面，然后快速一反转，这样梅菜就会在下，肉皮向上了。
8、最后把碗中多的汤汁，放在锅里面用水淀粉勾浓，浇在肉皮上面，这样一道鲜香味美的梅菜扣肉就做好了，味道超香，扣肉软嫩可口，虽有肥肉大块，但肥而不腻，入口既化，香味浓郁，超香。
【烹饪总结】：
扣肉焯水之后最好用凉水冲洗一遍，这样既能去除表面粘上的浮沫，还能让五花肉快速降温保持口感。
下锅炸肉的时候可以在锅里面加入适量的盐，这样可以减少肉皮粘锅的概率。
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