粉蒸菜系列是中国菜的特色之一，使用粉蒸米粉裹在肉类食材上入蒸锅蒸熟即食，粉蒸米粉是以大米和五香等香料炒熟后磨成的粉，肉类食材一般为牛肉或者猪肉。
今天我们用牛肉作为肉类食材，因为牛肉性温而且营养价值非常丰富，蛋白质含量高且热量低，有强筋健骨、补中益气的作用，冬天非常适合多吃一些牛肉。蒸好的牛肉鲜嫩爽滑，软糯入味，大人小孩都爱吃，吃过一次就让人回味无穷，喜欢的朋友一起跟着我做一做吧。
食材准备：牛肉、土豆、小葱、生姜、生抽、蒸肉米粉、胡椒粉、花椒粉、辣椒面、老抽、芝麻香油、食用油
具体步骤：
1、准备一块牛肉，清洗干净后切成薄片，全部切好后装入大碗中，倒入适量清水浸泡一会儿，将血水抓洗干净后沥干水分备用；小葱切成小段，一部分切成葱花，生姜切成薄片，土豆去掉外皮后清洗干净，切成2cm左右的小块，切好后放入清水中浸泡一会儿，防止氧化变黑；
2、将切好的姜片和葱段一起装入碗中，倒入适量清水，用力揉搓挤出葱姜汁，放置一旁备用；切好的牛肉中加入适量生抽以及胡椒粉，抓拌均匀后分多次倒入葱姜水，一边抓拌牛肉一边倒入葱姜水，使牛肉充分吸收水分；起锅，锅中倒入适量食用油，油热后关火，然后下入适量花椒粉、辣椒面，翻拌均匀后盛出浇在牛肉上，再加入少量老抽上色，再次抓拌均匀，随后倒入适量的蒸肉米粉，抓拌均匀至比较粘稠的状态；
3、准备一个大碗，倒入适量的芝麻香油，用刷子在碗里均匀地刷上一层芝麻香油，然后放放入腌制好的牛肉，再在牛肉中间放入切好的土豆块，将土豆块和牛肉压平备用；再次起锅，锅中倒入适量清水，开大火煮开上气后放入牛肉，然后盖上锅盖开大火蒸40分钟；
4、40分钟后将粉蒸牛肉取出，盖上一个盘子，将粉蒸牛肉倒扣过来，最后撒上一些葱花点缀增香，这道家常版粉蒸麻辣牛肉就做好了，麻辣鲜香，下酒又下饭，特别好吃。
小贴士：
1、花椒粉、辣椒面过一下热油激发出香味，这样做出来的粉蒸牛肉会更加香。
2、加入蒸肉米粉的一定要注意量，稍微稀和一些就行，过多不疏松而板结，做出来的粉蒸牛肉也比较干。
3、土豆块可以换成自己喜欢的食材，可以是红薯、芋头等等。