肥，似乎是大多数人敬而远之的东西，在食物中亦是如此。对于肥肉，很多人都是非常不喜欢，肥肉不论是从观感还是口感都不太让人接受。但是有一道菜，虽然有看得见的大块肥肉，却也是让人十分喜欢的。这道菜就是扣肉，虽然步骤有些复杂，但却是回报满满。那么扣肉是怎么制作的呢？
梅菜是一种辅助的菜肴，而扣肉本身才是最为主要的材料。也就是说扣肉的处理才是最为重要的一部分。首先在选择肉这方面就需要注意，用于制作扣肉的猪肉是需要肥瘦相间的部分——五花肉，上好的五花肉是一层肥肉一层瘦肉相间分布的。选择好的五花肉需要带皮，皮独特的口感可以说是这道菜的点睛之笔。
选择好合适的肉之后，才开始真正的制作过程。需要先将肉煮熟，可以在煮的过程中加入一些调料，去掉肉本身的腥味，并在激发肉的香味的同时补充适当的咸味。在这一步就能够把肉煮熟，之后则需要用到的是油。将整块五花肉，以皮向下的方式放入锅中。在油温的作用下，肉会有一定程度的膨胀，并被赋予新的口感和味道。
接下来就是最后一步，需要先将肉写成不到一厘米厚的肉片，太薄无法享受扣肉的入口即化，太厚则可能会让人感觉腻。把准备好的梅菜铺在碗底，之后就可以把切好的肉铺在梅菜之上。只需要在锅中蒸一段时间。扣肉与梅菜的香味交相辉映，扣肉肥瘦相间，香而不腻，梅菜滋味丰富。光是想一想就能让人口舌生津，食指大动。
