今天我们要做一道我们闽南的特色美食姜母鸭。今天这只鸭子非常的大，现在这个净重还有五斤多了，非常的大只。然后现在我们就给它清理一下。清洗干净以后开始给它大卸八块。这满满的一大盆呢鸭肉我们凉水下锅，要给它焯一下水白沙，一点米酒。
趁着鸭肉焯水的时间，我们可以把另外一个非常重要的食材给它切一下，就是我们的姜姜母鸭。
姜母鸭各种的姜是需要多一点的，我们给它切成片。水开以后将它捞出来。用温水将它清洗干净。起锅倒油，要用芝麻油一定要用芝麻油。
把切好的姜片先下去炸一下。这个姜片要炸了，这样稍微干一点才可以。然后倒入我们清洗好的鸭肉。稍微翻炒一下。来上一点酱油，然后加上一些米酒，可以稍微多一点呢。
米酒很关键的，一定必须是米酒。用料酒都不行了，加上一点盐。把它翻炒一下。上一瓶啤酒。再来一瓶。
这只鸭子比较大，炖的时间要久一点，所以多来点啤酒。盖上盖子。这只这么大，我估计要两个小时，我给他开小一点。顿了已经差不多两个小时了，然后基本上也没有什么汤汁。现在就把火开稍微大。
翻炒一下，那这点汤汁在全部吸收到这个鸭子里面，这样吃起来就会比较干香。像这样完全没有汤汁就可以了，给它盛出来。这个就是我们今天的姜母鸭，整个颜色看起来是红亮红亮的，然后这个皮很Q，鸭肉也非常的入味，然后有一个淡淡的酒香味，吃起来非常的香。还有一个姜的味道，但不是那种辛辣的味道，也是一种鲜香。对，很香。
我觉得这个肉又香，而且皮又好吃，就赶紧吃，大口一点。这个心态也挺好。