HI，大家好，这里是石子食为乐，我是石子。
广东人爱吃鸡这是大家都知道的事情，对于广东人爱吃鸡的习俗石子在以前的文章中和大家聊过，那绝对是一大特点。不过外地人到广东，一开始恐怕都难接受当地的吃鸡文化。大家知道白切鸡是广东吃鸡的一个特点，整个鸡烫熟后切片处一定是血红色的，因为这样才能最大程度保证鸡的嫩。而外地人一看到血红色就立马望而却步，有些人会尝试着吃，吃吃也就习惯了。而有些人是怎么也吃不下，这也是没有办法的事情，毕竟一方水土一方人嘛。
广东人不仅爱吃鸡也会吃鸡，虽说白切鸡是代表作，但是除了白切鸡也还有其他的吃法。在肇庆呢，有一道名菜，也是吃鸡叫“蟹煲鸡”。而我有幸到肇庆出差，品尝到了这道名菜。这道菜的成品肉质滑嫩，鸡肉中透着虾味。不仅好吃，而且还有非常高的补益功效。虽说这道菜的成本比较高，但是做起来一点都不复杂，一般情况下大家都能做出来。更何况现在的时节正是吃蟹的时候，此菜正合当下。
基本配比：膏蟹1只，三黄鸡半只，蚝油15克，生抽30毫升，洋葱30克，米酒30毫升，清水150毫升，老抽5毫升，白砂糖3克，盐2克，小葱少许，姜少许，胡椒粉适量，香菜适量，红黄彩椒适量，生粉适量，食用油适量，水淀粉适量。首先处理膏蟹，将膏蟹的两个大钳子取下。然后从蟹尾部将蟹壳打开，去除蟹肺，胃等不能吃的东西。随后将蟹身分成六份放入盘中备用。
第二步，处理蟹大钳子。因为大钳子关节处有泥沙，整体无法清理。所以俺大钳子关节处用刀展开，然后再用水清洗干净，随后将其分开的每个部分拍一下放入盘中备用。
第三步，起锅烧油，将切好蟹的切面粘上淀粉放入锅中煎炸锁住其汁水，待蟹全部定形后捞入盘中备用。
第四步，将鸡看成鸡块放入碗中，下入盐，白砂糖，胡椒粉，生抽，蚝油，少许米酒抓匀后下入生粉继续抓匀后静置15分钟。
第五步，准备配菜。将生姜，蒜切成丁，葱，洋葱切段备用。香菜去掉香菜叶子，切段。红椒，黄椒切片。
第六步，起锅烧油，下入彩椒，葱白，香菜杆煸炒出香味后捞出备用。然后再次起锅烧油（多放点油），下入姜粒，洋葱煸炒至金黄色，随后捞出姜粒，洋葱备用。
第七步，锅中留底油，下入鸡块将其炒至表面金黄色。然后将多余的油倒出，下入膏蟹，炒好的姜粒，洋葱。下入一些米酒，清水，蚝油，生抽，白砂糖，盐翻炒均匀后加盖焖煮两分钟。时间到后倒入适量的水淀粉翻炒一下，最后加点老抽，胡椒粉，鸡油（炒鸡时倒出来的油）翻炒均匀后关火盛入砂锅中。
第八步，转入砂锅后，放入炒香了的彩椒，葱白，香菜杆后盖盖，开火加热至冒气就可以享用这道美味了。
1.膏蟹因为个头过大，在处理时比较麻烦。所以在处理膏蟹前先放到冰块上面冰一下，或者放到冰箱冷冻10分钟左右，这样处理起来要好方便好多；
2.这道菜不一定用膏蟹，也可以用其他的蟹，如大闸蟹，青蟹等等都可以；
