蒸鸡蛋糕由来已久，它是我们每个成年人的内心深处的记忆。小时候，妈妈每天蒸一小碗鸡蛋糕，那是一家中只有孩子才能享受到的美味。如今已为人父母的我们，也会时常给宝宝们蒸一小碗美味的鸡蛋糕，它是宝宝们很营养的辅食。然而今天，我要分享给朋友们一款特别的蒸鸡蛋糕，它颜色更美，营养更全面丰富，口感也棒。
这款鸡蛋糕里，我用到了时令蔬菜：菠菜。菠菜营养丰富，它含有丰富的胡萝卜素，能在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。此外菠菜还含有大量的维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质。其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。
蒸菠菜鸡蛋糕材料：鸡蛋3枚、菠菜1小把、淀粉1汤匙、生抽少许、香醋少许、香油少许。
先把菠菜洗净后焯一下水，捞出沥水待用。焯水时要等水开再放进去，变色即可。焯水能有效地去掉菠菜中的草酸，这一步请不要省略。
然后把沥水后的菠菜切细碎，鸡蛋打散，菠菜放进蛋液中，再加少许淀粉，充分搅拌均匀。
取一个耐高温的容器，内壁刷一层薄油，也可以用耐高温的保鲜膜垫一下底，然后把菠菜鸡蛋液倒进去。
隔水蒸熟，一般水开上汽后有七八分钟就可以了，当然这也能根据您用的容器来调整时间。
然后用生抽、香醋、香油兑一个蘸汁，菠菜鸡蛋糕脱模切片，蘸汁食用。温馨提示：如果给很小的宝宝吃，就不要蘸料汁了，可以在蛋液里加少放的盐搅匀再上锅蒸，或者蒸好后淋几滴生抽和香油即可。