据说，没有一只鸡能够活着走出广东。广东人在吃鸡这件事儿上，不仅吃出了经验更是吃出了心得。其中，最让广东人神魂颠倒的吃法，当属白切鸡。以最极简的方式，展现出了鸡肉最鲜美的一面。都知道广东人喜欢追求食材本味，他们认为，尊重食材的最好办法，就是不要过度加工。这个理论在白切鸡上体现的淋漓尽致。
不是所有的鸡都能用来做白切鸡，而广东的却偏偏可以。因为广东气候闷热，土壤潮湿，可供走地鸡食用的虫类特别丰富，营养自然补充的全面充足。在这种环境中长大的走地鸡，肉质较北方的白羽鸡更为鲜嫩。而广东人会在这其中选两种鸡来做白切鸡，一是未生过蛋的小母鸡，二是被阉割过的公鸡，这二者的口感极佳，最适合做白切鸡。因为原料够好，所以根本不用复杂的作料，只需要尽情享受它的原汁原味。
广东人做白切鸡，就是单纯的把处理干净的整鸡放到虾眼水中汆烫。所谓虾眼水，就是水似开非开时，从锅底冒出虾眼大小的气泡，这个时候用来汆烫鸡肉最合适。而汆烫的过程，讲究三进三出。每一次都是短暂的把鸡放进虾眼水中，然后再捞出，经过三次之后，彻底关火，把鸡放到水里用余温焖熟。焖到鸡皮表面呈现出金黄色，再将其捞出。焖熟的鸡肉取出来之后，先用凉水冷却，鸡皮会更有弹性。
这个过程只有最有经验的厨师才拿捏的好，既能将鸡肉焖熟，又不会让鸡肉太老，此刻的骨髓还渗出淡淡的粉红色，这个状态下的鸡肉口感和味道最佳。吃白切鸡的蘸料也极为精简，就是一碟葱姜油即可。姜的辣、盐的咸、油的香彼此交融，却都不能盖过鸡肉的风头。让人吃到嘴里时，第一口感觉到的依旧是鸡肉的鲜，之后，才是缓缓徐来的葱姜的味道。
白切鸡，就是广东人心中的一抹白月光，就连老广们自己都说，品尽人生百味，但是吃到最后才发现，白切鸡才是人生至味。然而就是这令广东人神魂颠倒的白切鸡，却始终走不出广东，尤其是到了北方之后，分分钟被冷遇。一开始广东人不懂，为何这么好吃的鸡你们都欣赏不了。其实北方人也很无奈，吃惯了焖到入味的各种酱鸡、熏鸡、烧鸡，第一次吃到这么清淡的鸡肉，总是觉得嘴巴里少了些味道。关键是切开之后，看到那带着血色的鸡骨头，总是有一种这鸡没熟的感觉，所以，纵使是广东人的心头好，可是北方人还是有些无力承担。不是白切鸡不好吃，而是北方人面对鸡肉的这种“打开方式”，北方人也很无奈啊！