过年炸酥肉,万万不可直接下锅炸,多加一步,酥肉外酥里嫩更入味。
这几天除了忙着大扫除,还有就是置办各种年货了,除了水果 、瓜子、糖果之外,早早就装将冰箱装满,各种海鲜、各种肉类,除了这些以外,还有就是香炸各种美食,炸带鱼、炸五香卷、炸鸡翅、炸酥肉。
刚出锅的酥肉特别诱人食欲,想让酥肉外焦里嫩,入味咸香,最重要的一步是让肉先入味,腌制入味后再下粉酱,这样炸出来的酥肉咸焦脆,非常可口。
香炸酥肉——外酥里嫩,咸香入味
食材:里脊肉、鸡蛋、香炸粉、地瓜粉
调料: 蒜泥、醋、生抽、糖 、盐
制作步骤
1、里脊肉切成薄片,加入生抽、醋、盐、蒜泥、糖搅拌均匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。(温馨提示:生抽和糖只需加入少量一点点,这两种调料一加多,炸出来的酥肉容易变黑。)
2、将鸡蛋打入腌制好的肉片,充分搅拌均匀,再加入地瓜粉、香炸粉用手抓匀,让每块肉片都裹上一层粉酱。(温馨提示:搅拌肉片时最好用手,可戴个一次性手套。)
3、锅中倒入适量油,油可适量多一些,油温约五成热时,将肉片一片片放入锅中,炸至表面金黄酥脆即可捞出控油。(温馨提示:炸酥肉时油温不宜过高,过高容易炸糊,容易出现外焦而里面不熟的情况。)
成品图:这样炸的酥肉,焦香酥脆,入味咸香,特别美味 。
香炸酥肉小贴士
1、要想炸出来的酥肉好吃,最重要的一步是要提前腌制,可提前半天或过夜。
2、地瓜粉和香炸粉的比例,可按2比1,2份地瓜粉1份香炸粉,加香炸粉可令酥肉表面更酥脆。
3、 肉片刚下锅时不要翻动,等肉片定型后,再用筷子轻轻搅动防止粘连。
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@李家妈妈美食