过年炸带鱼时，不要只知道加面粉，换成2味食材，带鱼外酥里嫩。
很多地方都有过年炸带鱼的习俗，就拿我们老家来说吧，每到快过年的时候，都会单独挑出一天来炸年货，其中带鱼就是必炸的一道，另外来到济南之后，还有很多人家在过年的时候除了炸带鱼之外，还会炸藕盒。带鱼炸出来之后味道外酥里嫩非常好吃，另外它的乱刺也比较少，小孩吃也比较方便，所以即使不过年，平时我们也会在家多做一些带鱼来吃。
平时在家炸带鱼的时候，很多人就只知道放面粉，这样很容易导致面粉糊挂得很厚，带鱼不香酥，而把它换成其它两味之后，这样做出来的带鱼就非常香酥非常好吃了，而且外面的糊非常薄，里面的肉才能够炸的酥香，说下这道炸带鱼的详细制作步骤，过年的时候就炸起来吧，多做一些放在家里，想吃的时候随时拿出来热一下，非常简单方便。
【食材准备】
带鱼，淀粉，鸡蛋，盐，植物油，料酒，葱，姜。
【烹饪步骤】
①首先把带鱼买回来之后把鱼头去掉，然后把身上的鱼鳍全部去掉，再把它切成三厘米左右的带鱼段，放在一个碗中，把它清洗干净，控干表面的水分，加一勺盐，加上姜片和葱段，再倒入料酒去腌制30分钟充分入味。
②这次炸带鱼我选用的是淀粉和鸡蛋来挂糊，鸡蛋挂到外面一层之后很容易让它粘连淀粉，这样就不至于出现挂不上糊或者是炸的过程中面糊掉落的情况了，把带鱼腌制好了之后取出来，先在鸡蛋里面正反两面蘸一下。
③然后把它取出来，再放到淀粉里面来回蘸一下，蘸上薄薄的一层淀粉，蘸好之后可以用手去抖一下，这样抖落掉表面没有蘸上的。
④这时就开始起锅烧油，多倒一点油，先把油温烧热到三成热，可以用筷子去试探一下，如果筷子头上起小泡泡了，说明油热了，这时一块块的下入带鱼。
⑤带鱼放进去之后要一直保持小火慢慢地去炸，炸的过程中要不断地翻拌一下，让带鱼能够均匀受热，这样不至于炸得不均匀。
⑥采用小火慢慢地炸，到带鱼四周都非常金黄了，这个时候就可以把它捞出来了，先放在漏勺里面控一下表面的油，否则油太多的话，吃起来会比较腻一些。⑦控干之后就把带鱼取出来，放到一个盘中，冷凉一些带鱼会变外酥里嫩，吃一口非常香酥，这样一道非常好吃的炸带鱼就做好了，老少皆宜，喜欢就做来试试吧！
【烹饪小提示】
炸带鱼的时候，不要只知道放面粉，这样容易导致面糊太厚，可以放入鸡蛋和淀粉，这样挂上薄薄的一层，炸出来的效果会更好。