饺子曾经是北方人的过年标配。现在因了交通的便利，因了互联网的发达，因了吃货的执著，渐都成了全国年下的必备美食。只是因了地域不同，饮食习惯不同，将馅料从北方人喜欢的，转变成自己喜欢的。这包罗万象的馅料也成了一道难得的风景线。讲述着，你的喜爱，他的心头好。也尽都迎合了所有人对美好的想象。
不管怎样变化东北人还是有自己喜欢的。任别人千变万化我只钟爱那固有的味道。每年都会准备上，等着跨年的鞭炮想起，等着初一的鞭炮想起，等着那固有的味道。这就是我们的心头好，不需要特意叮咛，也不需要着意修饰，就在不经意间传承下去，传播开来。
对于东北人来说这饺子的第一馅料怕是要以酸菜为主了。那经过一个月发酵而成的酸爽，浓烈至纯无需任何修饰，只凭了这份至纯的诱惑，当真成了东北人难以舍弃的乡情。即便你离家万里，即便山珍海味在旁，让你思念的还就是这口酸爽的味道，这关于童年家乡的味道。
做酸菜馅水饺真心不需要加太多其它调料增味。只需要酸菜的酸味与猪肉的香味融合在一起，奇特的鲜香适口的感觉就出现了。调制酸菜馅就要从选择猪肉开始，因为酸菜本身是比较喜欢油脂的，加多些相对肥一些的猪肉能让味道更鲜美些。也因此选择做酸菜馅时猪肉要选择4：6肥4瘦6的前槽肉。也因为前槽肉，是比较活的肉，做好后也会相对嫩一些，香一些。
酸菜猪肉馅的调制方法：
1.食材准备：酸菜1颗、猪肉500克、生抽、十三香、葱末、盐适量、植物油（大豆油）、姜末。
调制方法：a.将猪肉细细切碎这时不建议用料理机，虽然是细细切碎最好也要有些颗粒感。b.将植物油（大豆油）加热成熟油，晾凉后加入切好的肉馅中，同时加生抽，十三香，葱末，姜末，盐适量的水（有高汤的可以加入高汤，味道会更香浓些）搅拌均匀。c.将酸菜洗净，也细细的切碎，放入搅拌好的肉馅中，翻拌均匀。
2.食材准备：酸菜500克，猪肉馅1500克，香油适量，豆油适量，生抽适量，十三香适量，大葱1颗，水（高汤）。
调制方法：a.这个肉馅是猪前槽做的。加水充分给肉馅上劲。加入十三香、盐、料酒生抽拌匀。b.搅拌好的肉馅上面放上姜末。c.放上葱末，均匀盖好，这个时候烧一锅热油（七成热），将油浇到葱上，会把葱的香味激发出来。d.现在可以加酸菜了。加完酸菜再试一下味道，可以再根据自己的口味添加盐，油等的调料。
韭菜鸡蛋馅的饺子，多是东北人为了清口准备的。毕竟过年大鱼大肉的吃了很多，增加了脾胃的负担，再要吃些浓重的肉馅水饺怕是负担不了，所以韭菜鸡蛋馅的水饺这时正好做了调剂。让疲惫的肠胃得以缓冲。
韭菜鸡蛋馅的调制方法：
食材准备：韭菜300克，鸡蛋2个，姜10克，盐适量，植物油适量，香油适量，料酒。调制方法：a.鸡蛋打入碗中，加1勺料酒，打匀，起锅放入比平时炒菜多一点的油，油温升高倒入鸡蛋液，小火翻炒，用铲子切成小块，蛋液凝固即可，这样比较嫩，盛出放凉。b.韭菜切好，先加入少许油，拌匀，再倒入放凉的炒鸡蛋，包饺子之前之前之前再放入一点盐调味即可，轻轻的拌一下就行，防止出水。
2.食材准备：韭菜500克，鸡蛋4个，虾皮30克，食用油适量，盐适量，鸡精，花椒粉。
调制方法：a.将买回来的韭菜择净后清洗干净并沥干水分，注意一定要沥干水分；虾米用水洗干净备用。b.把鸡蛋打到碗里，放入虾米、适量盐充分搅拌均匀。c.锅热倒入适量食用油，油热后倒入蛋液，成型后迅速翻面，炒好盛出后用刀切碎，晾凉备用。d.这时韭菜的水分差不多沥干了，将韭菜切成小段，放到一个小盆里。e.放入适量的香油搅拌均匀，再倒入切好的鸡蛋，加入适量的盐、花椒粉，搅拌均匀。
鲜虾馅饺子，是比较上乘的选料，一般都会以整只的大青虾作为主要选择方向。这种虾不可以切得太碎，只需要粗略的切上几刀，让每一口都可以咬到紧实鲜美的虾肉为最佳效果。加上些韭菜最是提鲜。
鲜虾馅调制方法：
食材准备：虾仁，猪瘦肉，胡萝卜，香葱，姜，盐适量，生抽适量，食用油适量（海鲜酱油）。调制方法：虾仁去虾线，洗净，剁碎；瘦肉洗净剁碎；胡萝卜去皮洗净切碎；香葱、生姜分别洗净剁碎，放海鲜酱、生抽、食用油油、盐拌均。
2.食材准备：大虾若干只，鸡蛋2个，黄瓜1根，姜，小葱，鸡精，盐，五香粉，蚝油，生抽，香油，料酒。
调制方法：a.虾仁改刀、去虾线，放入姜末及少许料酒，腌20分钟。b.黄瓜切丁，放一小勺盐，搅拌均匀，放置20分钟，去除水分。c.炒鸡蛋并剁碎，鸡蛋里不要放盐。d.放葱花，各一勺盐、味精、蚝油、五香粉。e.淋入少许生抽和香油。搅拌均匀，腌10分钟入味。
年的热闹也许就在这一盘盘热气腾腾的饺子里被激发出来。在硌到牙齿的硬币中被赋予了新的希望。稍作休憩的人们带着家的温暖，和对春的渴望又一次的出发了~
