随着农历新年的脚步越来越近，很多家庭又开始进入忙年的节奏，过年对于很多人家来说就是吃好喝好和讨个好彩头。
丸子也叫“圆子”，代表着一年的结束，也寓意着新的一年家人可以团团圆圆，因此过年前“走油”，家家户户都会炸上点丸子。
丸子主要分为素馅、肉馅和荤素搭配的，炸好的丸子可以存放很长时间，想吃的时候入锅蒸一下或者简单加热就可以食用，因此它也是过年期间的传统美食。
炸丸子加面粉和淀粉都有可能影响丸子的味道和形状，因为这炸丸子加面粉或淀粉的主要作用就是起到粘合的作用，但是丸子成熟后对丸子的味道多少有些影响，而且丸子也易于松散和粘连。
过年炸丸子其实不用加面粉和淀粉，只要加上一样“它”，丸子外焦里嫩，还特别容易成型，而且凉了以后还特别蓬松的喧软，这个“它”就是馒头。
馒头是用面和酵母发酵起来的，酵母在发酵过程中食用面粉中糖分释放出二氧化碳，从而使面团膨胀起来，因此馒头中含有糖分和多种营养成分，而且吸水性和附着力特别强，所以在制作丸子时可以更好的吸收食材中水分，从而使食材易于成型。
推荐一道：荸荠肉丸
主要食材：猪肉（肥二瘦八）、荸荠、馒头、盐、料酒、葱姜末、胡椒粉、蚝油少许
制作方法：
1.把猪肉清洗干净，然后用刀剁成肉馅，荸荠洗净削去外皮，也切成颗粒状的细末。
2.肉馅中加入葱姜末、盐、料酒、蚝油和胡椒粉，按顺时针方向搅打上劲，中间可以把肉馅拿起摔打几下，这样更容易使其上劲成型，肉馅摔打以后放入切碎的荸荠末。
3.把肉馅和荸荠末搅拌均匀。
4.把馒头剥去外皮，然后揉成碎末加入搅拌好的肉馅中，把馒头跟肉馅充分搅拌均匀，搅拌至馅料摸起来不粘手为好。
5.把搅拌好的肉馅用虎口或手团成大小均匀的丸子，加了馒头的馅料团起来一点不粘手，特别的干爽。
6.锅中入油，油温五成热时把团好的丸子逐个入锅，改中小火浸炸，炸至丸子变色浮起后即可捞出，待油温再次升高以后入锅复炸至丸子外焦里嫩即可捞出控油。
小贴士：
1.炸丸子所用的馒头以凉馒头为好，最好是那种干硬的凉馒头，如果没有可以把馒头入微波炉打至干硬后取出使用，因为这样馒头里面水分少，更易于吸收食材中的水分。
2.炸丸子的油温一定要控制在五成热作用，也就是往油里插一根筷子，锅底会迅速的冒泡，这说明油温刚刚好，丸子都下锅以后不要急于翻动，等定型浮起后再晃动锅柄，加了馒头的丸子互相不会粘连，这比加面粉或淀粉要好上很多。
3.这种加馒头为粘合剂的炸丸子的方法，也适用于炸萝卜丝丸子等一切丸子，效果都要比加淀粉和面粉的好。
芹菜虾丸
过年“走油”炸制食物是民间传统的习俗，因为油是润滑和美味的象征，年前“走油”炸制年货也有着新的一年日子越过越顺的寓意，大家新年都会炸哪些传统年货，欢迎留言一起分享。