过年过节期间,不管谁家都会时常有亲朋好友来做客,畅饮两杯小酒自然难免。喝酒当然会少不了几道好吃的下酒菜,很多人喜欢用油炸花生米,因为做起来比较方便。而我更喜欢做凉拌卤菜当下酒菜,今天带来一道凉拌麻辣口条。
一、凉拌麻辣口条
主料:牛舌1条 花生米100克 香菜1把
辅料:花椒适量 辣椒油适量 生抽适量 酱油适量 姜片适量 干辣椒适量 八角适量 桂皮适量
香叶适量 甘草适量 蒜适量 盐适量
制作工艺:
凉拌麻辣口条总共有10个步骤:
1、将口条放入开水中煮上五分钟
2、拿出来后用刀将口条上厚厚的白苔都刮掉,再洗干净
3、准备好姜片, 干辣椒, 花椒,八角,桂皮,香叶, 甘草等大料,冲洗干净待用
4、洗净的口条放入煲中, 加入适量的生抽,酱油,姜片,大料
5、加入适量的开水, 没过口条,大火煮开, 转为小火, 煲上四十分钟
6、注意中间要勤翻动,直到筷子比较轻松的插入进去后关火, 让它在里面泡上几个小时
7、小火慢慢的花生米炸好, 去皮备用
8、浸泡好的口条拿出来切成薄片, 准备好香菜段等其他原料
9、在卤好的口条中放入蒜末,香菜,自制红辣椒油,炸好的花生米,醋和胡椒粉等
10、搅拌均匀即可
二、熊猫小贴士
1、口条的处理很重要, 先要放入开水中煮上五分钟, 然后用刀刮去口条上厚厚的白苔, 再洗净
2、.卤制口条时加入姜片,干辣椒, 花椒,八角,桂皮,香叶,甘草等大料(如果家里没有那么多,保证基本的干辣椒,花椒,八角和桂皮就可以),将碎末的大料放入调味钢球中, 其他大片直接放入,这样方便取出
3、再加入料酒, 酱油,盐和适量的开水, 大火煮开,转为小火,煲上四十分钟(如果口条不能完全泡在里面,注意中间翻动几次),直到筷子很容易的插进去就好了; 不要急于拿出,让它继续浸泡在其中,以便更入味
4、炸好花生米,去皮待用;再将香菜切成段; 做些红辣椒油;将卤制好的口条切成薄片,加入红辣椒油,香菜,花生米,蒜末, 醋和胡椒粉, 拌均匀即可