辣子鸡是一道色香味俱全的下饭菜，我也不知道这到底是属于哪个菜系，总之我这里介绍的是自己家常的做法，喜欢的朋友可以尝试一下。需要的配材料：鸡半只，干红辣椒、花椒，姜一块，料酒、蚝油、酱油（生抽和老抽都需要）盐、山胡椒油
第一步：鸡肉斩小块，用盐、料酒腌制20分钟左右，腌制鸡肉的时候就准备配料，把姜切成块，注意是块，不是片，后面会介绍为什么切块，干辣椒如果是整个的就切成段，为了省事我买的就是已经切好的。
第二步：起锅烧油，油稍微多一点，然后把腌好的鸡肉倒入锅里，先用大火爆炒一下之后转中火，慢慢把水分炒干，大概水分炒到8成干，表面开始有些焦黄的时候，加入生姜块、生抽、老抽、盐和蚝油继续翻炒，这步加入作料的顺序按自己的习惯进行调整
第三步：等到加入作料炒出香味了，接着加入花椒粒，等花椒粒出味再加入辣椒段，这里的花椒和辣椒段可以稍微多加一些，名字叫辣子鸡嘛，就算看上去辣子比鸡肉还多都没问题，但是要选择香味浓一点又不是特别辣的干辣椒，千万不要用那种看上去就是一层皮，籽也很少，那种炒出来不香。
第四步：等到辣椒出香味颜色也变黄了，加几滴山胡椒油和味精就可以出锅了，有熟芝麻可以放点熟芝麻。
说到这里大家应该都明白为什么姜要切块而不是切片了，如果是片炒到最后可能就糊了，这道菜做出来鸡肉麻辣酥香，就连辣椒都很受欢迎，但是最后会出现鸡肉吃完了辣椒还有大半盘，直接倒了可惜，所以我会把辣椒捣碎，用一个干净无水的容器装起来，之后用来下面条或者做其他用途都很不错，相比单独做辣椒油这个料更足更香，最重要的是更省事，一举两得了。
鸡肉在我们家这种做法是最受欢迎的，在这里分享给大家，但是我认为做菜本来就是一件可以随意发挥的事，同一种方法可能每个人能做出不同的味道，但这些都不重要，只要自己喜欢就行了。
