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还记得裙摆饭吗？一个看起来忒漂亮的小吃，与叉烧，菜心配合后形成一种无与伦比的美味。虽说这道小吃在家做没有问题，但大多人都是在做裙摆时破功了。确实，这个是需要好好练一练的。要不然做出来的色相真的很难看，因为这道小吃的色相是走两个极端的，要么亮堂的外表刺激食欲，要么就是一塌糊涂的景象让人数日内吃不下饭。而今日从“日食记”里面发现了一种方法，虽说不是裙摆，但确有流心的效果，整个成品让人赏心悦目，最关键的是起方法真的很简单，只要不用大火就没有问题，随时都可以调节。
说到底裙摆饭中的裙摆本身就是滑蛋，只不过造型像是裙摆，没啥性质上的不同。而这道滑蛋猪排饭刚好解决了裙摆丑的问题，基本配比：（1）照烧汁：味淋60毫升，冰糖45克，日式酱油80毫升；（2）猪排：里脊肉500克，盐5克，黑胡椒粉5克，食用油适量，鸡蛋2个，玉米粉适量，面包糠适量；（3）滑蛋：洋葱1个，鸡蛋3个，料酒15毫升，生抽15毫升，蚝油15克，白砂糖5克；（4）其他：米饭1碗，海苔粉少许。首先起锅，倒入味淋，冰糖，日式酱油小火熬制40分钟，这样简单的照烧汁就做好了。
第二步，将买好的里脊肉洗净后放到案板上，切成一份2公分厚的肉块。然后用木槌将肉捶扁，差不多2–3毫米的厚度即可。
第三步，将锤好的猪排两面都撒上白砂糖，黑胡椒粉后腌制一会。然后将两个鸡蛋打成蛋液，随后将猪排裹上玉米淀粉，再将猪排放到鸡蛋液里面洗个澡，拿出后再裹上一层面包糠放到一旁备用。
第四步，起锅烧油，待油温上升至160度时，将拍好玉米淀粉，鸡蛋液，面包糠的猪排放入，炸至两面金黄后捞出。然后沥干油切成段备用，这样猪排就完成了。
第五步，将洋葱剥去不要的皮，切成丝。然后起锅下入洋葱煸炒出香味，随后倒入料酒，生抽，蚝油，白砂糖搅拌均匀。随后转中火倒入鸡蛋液（3个鸡蛋），慢慢的滑动让流动的鸡蛋液凝固，完成后铺在提前准备好的热饭上面。
第六步，组配。将切好的猪排平放在滑蛋上面，撒上少许海苔粉后，淋上最先弄好的照烧汁，这样一份完美的滑蛋猪排饭就完成了，剩下的就是自我享用了。
1.做猪排饭正常情况下一份猪排就可以了，一斤里脊肉可以做出好几份猪排，要么全部做猪排，要么多余的肉留作他用；
2.炸猪排的食用油炸过后不要扔掉，可以加入大葱，洋葱将其变成葱油，这样就可以避免不必要的浪费了；
3.做滑蛋随自己的心思，想要嫩一点就嫩一点，想要老一点就老一点，由自己的口感决定；