美食君曾经还纳闷一份看似普通的炒鸡块怎么就取名为三杯鸡呢?难道用了三杯鸡肉的量?
涨了点见识后才明白,所谓三杯的精髓即一杯香油,一杯酒,一杯酱油,烹制过程中不加一滴水,待其吸收香浓的酱汁,便是一道家常却不失风味的经典菜肴。
三杯汁的运用万变不离其宗,同理可得三杯鸭,三杯兔,三杯鱿鱼等等,而杏鲍菇加入它后,更有种素菜荤做的口感。
三 杯 杏 鲍 菇
杏鲍菇/青椒/红椒/九层塔
姜/蒜/干红辣椒/生抽
老抽/料酒/香油/盐/油
1. 杏鲍菇洗净切滚刀块,如果比较粗壮的,可以先将其剖面切开再切。
2. 青红椒切块。
3. 姜蒜切片,干红辣椒切段。
4. 锅中加油烧至7成热(能看到轻微油烟),下入姜蒜片炸香,加入干红辣椒。
5. 倒入杏鲍菇,中大火翻炒至表面微焦。
6. 加一大勺生抽,一大勺料酒和少许老抽翻炒。若锅底很干可加少量水,盖盖煮5分钟。
7. 下入青红椒快速翻炒。
8. 最后加入九层塔和一大勺香油炒匀即可。
虽说九层塔是三杯菜中重要的原料,携带一股特殊的香味,但平日不易买到也可忽略或用常见香料代替,其余流程一样,口味并不会相差太远。
夹起一块,杏鲍菇吸入的汤汁瞬间倚筷流出,感觉戳个孔便能涌出来。
鲜嫩的杏鲍菇是许多减肥人士的“代餐肉”,且三杯汁又与红烧汁相媲美,如此搭配,就是红烧肉的味道!
1. 杏鲍菇炒制 —— 在翻炒时锅底很干,可加入少许水。
2. 九层塔使用 —— 可以用罗勒或紫苏代替九层塔,没有的话,不加也可以。