【豆腐烧鳕鱼】
食材:
板豆腐300g、鳕鱼1片(约220g)、面粉50g、太白粉50g、葱1支、姜片8片
调味料:
酱油少许、砂糖少许、米酒少许、番茄酱1匙、盐1小匙、白醋少许
Step1
将葱切段,分为葱白、葱绿,板豆腐切块。鳕鱼以纸巾擦干水,并蘸上少许面粉。
Tips:鳕鱼水分含量高易出水,在煎时让鱼肉蘸锅、变碎,建议料理前,需再次以纸巾吸干水,并蘸面粉。
Step2
锅开中小火,倒入少许油,待锅烧热后,将鳕鱼煎熟,煎至两面呈金黄色,约3分钟,捞起备用。同一锅中,再丢入板豆腐煎至两面呈金黄色,约2分钟。
Tips:锅烧热后,再放入鳕鱼,较不易蘸锅。
Step3
同一锅中,加入姜片、葱白段爆香片刻,加入酱油、二砂糖、米酒少许调味,并倒入少许水,再持续加入番茄酱1匙及盐1小匙,转小火,盖锅盖,约1分钟。
Tips:为方便料理,姜片、葱白段在爆香时,板豆腐不移出锅。
Step4
太白粉加水成太白粉水备用。开锅盖,捞出板豆腐备用,同一锅中,持续加入白醋、葱绿段,倒入太白粉水勾薄芡。
Step5
将板豆腐铺于盘子底部,放上煎好的鳕鱼,并趁热淋上步骤4勾芡好的酱汁即完成。
※本食谱分量约4∼5人份。