水陆两地的食材在锅煲里实现大圆满的集成，要归蟹煲鸡一份功。海味和肉香的配对，鲜弹和软糯的交汇，蟹身里入味鲜软的膏黄甜肉，鸡身脱骨酥烂的弹糯软肉，都该感谢蟹煲鸡赋予的别样口味。
蟹煲鸡算肉蟹煲升级后的做法，头两年吃肉蟹煲的时候就格外上瘾，每个月不吃上三两次可不成。回回都是啃光了鸡爪，嘬光了蟹肉，还得用剩下的汤汁拌了白饭吃，丁点都不给浪费。
现在把原先配料里的鸡爪换成了整鸡，吃起来就更加过瘾。毕竟说实话，蟹肉煲好吃是好吃，但鸡爪嘬起来实在费口舌，等啃光了鸡爪，嘴巴舌头差不多也得跟着发麻，还是换成整鸡，吃着更爽快。
做法大差不差，都是把蟹肉切面裹上淀粉先煎过定型，再和炒香了鸡肉加料一起炖。炖到蟹肉鲜软入味，鸡肉脱骨酥烂就算完成，这会的肉质最鲜嫩，连带煲底的汤汁都浓厚够味。
嘬蟹、啃肉、舀汤拌饭，一套流程下来，还是熟悉的咸鲜！还是熟悉的弹软！
切好的三黄鸡放在碗里，加入1小勺盐、1小勺糖、少许胡椒粉、1大勺生抽、1大勺蚝油，1大勺清酒，1大勺淀粉，抓匀腌制15分钟。
膏蟹洗净，去掉蟹壳、腮毛和屁股，切块。
锅中倒油，蟹肉切口部分裹一圈淀粉，放锅里煎熟后捞出。
把菜椒和葱段丢到刚刚煎锅蟹肉的锅里，翻炒出香气，盛出。锅中再倒一些油，把葱姜蒜爆一下，煸到金黄。
煸过葱姜蒜的油拿来煎鸡肉，把鸡煎到变色起焦，放入膏蟹和葱姜蒜，淋上1大勺米酒、1大勺清水、1小勺蚝油、1小勺生抽、少许盐和胡椒粉，加盖焖煮2分钟。
开盖加入一勺水淀粉勾芡，裹住鸡和蟹的鲜味，最后加一点点老抽调色炒匀就可以出锅啦。
有砂锅的话可以盛到砂锅里，摆上葱段、彩椒和香菜，加热上桌更美味哟。
