随着春节即将到来,家里都需要做一些点心,方便过年的时候招待来客,平时在家时也能做一些下午茶点或者做豆沙包,很多时候都用到了红豆沙。
超市里和网上都能很方便的买到红豆沙,但是外面买的红豆沙为了长时间保存,放了不少添加剂,同时还加入了各种不同的香精。当然不如自己制作的红豆沙放心。
自己在家里制作红豆沙,虽然比较费时间,但是难度不大,只要有耐心,按照步骤一定可以制作成功。
家里如果有糖尿病人,也可以制作红豆沙,只需要把白砂糖用木糖醇替换即可,在外面可是买不到这种红豆沙。
还能根据自己家里人喜爱的甜度,自行调整白砂糖的分量。
【家庭版红豆沙的制作步骤】
一、食材清单
花生油、麦芽糖(或者氺怡)、白砂糖、红豆
第一步:首先把适量的红豆,用清水淘洗干净。不需要泡发。
第二步:放入高压锅,加入适量清水,清水的分量可以参考煮饭,多一点少一点都没关系,如果水多了,煮熟以后把多余的水倒掉,水如果少了,打碎的过程中加水即可。煮半小时左右,把红豆煮烂即可。
第三步:把煮好的红豆放入破壁机,打碎成糊。
第四步:用铁锅开大火,放入红豆糊,不断的翻炒,把水分炒干以后,倒入适量的花生油,继续翻炒。
(一开始不要放油,直到把水炒干以后,才放油,没有花生油也没关系,其他油也可以代替)
第五步:放入适量的白砂糖,继续翻炒,根据前面所说,如果家里有人不能吃糖,可以替换成木糖醇。
第六步:倒入适量的麦芽糖,继续翻炒。
【小贴士】花生油、白砂糖、麦芽糖一次不要放太多,按照顺序多放几次,我们家炒红豆沙是分了三次放入油和糖。一边放一边尝,调到家人最喜欢的甜度即可。
【注意】
在炒豆沙的过程中,尽量使用硅胶刮刀,不要用铁锅铲,至于为什么,我也不知道,老师是这么教的。
第七步:一直翻炒到豆沙不粘刮刀,看起来有翻砂的感觉以后,就算是成功了。
【保存方法】
用碗装好以后,保鲜膜盖住,放入冰箱冷藏即可。
当然不要放太久,尽快的制作成点心最佳。
【小贴士】
1.用高压锅煮红豆的时候,一定要把红豆煮烂为止。
2.炒红豆沙的时候,糖和油要分批多放几次,一边放一边尝,直到甜度合适为止。
3.红豆沙放入冰箱以后,保存时间不要超过一周。
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