“鱼香肉丝是川菜中一道著名的菜肴，微辣微甜，很是下饭。我曾经有个朋友就酷爱这道菜，每次必点的菜，可是我不太喜欢外面做的，觉得油和糖的量都太多，有点腻。于是在加操练起来，我做的这道鱼香肉丝，油少、糖少、配料稍微多，这样搭配营养更全面，很符合健康饮食观。做法有差异，适合自己的就是最好的，下面来分享我做的这道鱼香肉丝......”
食材明细
主料
里脊肉200克
胡萝卜一段
青椒一块
鲜笋一块
干木耳三朵
辅料
盐适量
油适量
香油适量
生抽适量
香醋适量
白糖少许
淀粉适量
鸡蛋清适量
黑胡椒粉少许
生姜一块
大蒜三瓣
小葱五棵
豆瓣酱适量
泡椒四个
咸甜口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度
鱼香肉丝的做法步骤
1准备好原材料，干木耳提前用凉水泡发
2里脊肉切成丝，加入少许盐、黑胡椒粉、适量香油、鸡蛋清、淀粉，抓匀待用
3鲜笋切成细丝
4木耳、胡萝卜、青椒切成丝
5生姜、泡椒切成丝，小葱葱白切成段，葱叶部分切成葱花，大蒜切成末，豆瓣酱剁细
6锅里说烧开，放入鲜笋丝烫一下待用
7锅烧热，放入适量油烧到6成热，放入少许蒜末爆香
8加入肉丝翻炒变色
9加入鲜笋丝、胡萝卜丝、青椒丝，一起翻炒至变色，出锅待用
10锅里再次加入适量油，加入蒜末和豆瓣酱，慢慢煸炒出红油
11加入姜丝、葱段、泡椒丝，加入适量生抽、香醋，少许白糖，翻炒出香味
12倒入先前炒好的肉丝混合材料，翻炒均匀
13出锅装盘，表面撒上葱花
小窍门
一、竹笋焯一下水可以减少草酸含量，而且口感更好一些；二、豆瓣酱比较咸，腌肉丝的时候要少放盐，后面的制作过程中也不要再放盐了。
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