饭菜一锅出，酸甜可口热气腾腾，低热量高蛋白，大胆吃也不怕胖！米饭是大多数人吃的主食之一，每次焖米饭的时候，都会多做一些，以防家人不够吃，所以剩米饭是经常事，然而大多数人都不爱吃剩米饭，口感偏硬、还有回生的味道，真的不好吃，扔掉又实在可惜，今天就叫大家来制作一个解决剩米饭的好办法，番茄金针菇烫饭。
烫饭其实就是把米饭倒入菜中，其实我们东北很少有烫饭这个叫法，我们叫汤泡饭，叫法不同罢了，我们今天做的番茄金针菇烫饭，既简单，又不失营养，味道酸甜美味，是很多人喜欢的口味，加入一小把金针菇和少许汤汁，再加入一碗米饭，就成了热气腾腾的番茄金针菇烫饭。
番茄金针菇烫饭，简单又营养，既可以当早餐和午餐，也可以当晚餐和宵夜。番茄金针菇烫饭还有一大特色，热量低、维生素高、蛋白质高、粗纤维高，所以放心大胆吃也不怕胖。
番茄金针菇烫饭
所需食材：番茄1个、鸡蛋1个、金针菇1小把、剩米饭1碗、蒜2瓣、番茄酱1勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖半勺、盐适量、食用油适量。
制作方法：
1、我用的是臻米脱糖养生蒸汽饭煲X6，先蒸上一锅米饭，这个锅的优点就是可以做出健康的脱糖米饭，采用的是煮沥蒸古法，就是所谓的米汤分离技术，蒸出来的米饭更适合人体的需求，把多余的糖分过滤出去，而且米饭的口感劲道好吃。
2、先把番茄去皮，有两招：第一招，用叉子插入番茄底，在火上烤十几秒，番茄表面的皮就会裂开，撕掉就可以了；第二招：把番茄最上面轻轻划一个十字花，放入开水中，焖一两分钟，把表面的皮撕掉就可以了，然后把番茄切成小丁。
3、鸡蛋打入一个小碗中，用筷子搅拌均匀，锅中加入适量食用油，加入鸡蛋，炒出鸡蛋块，盛出装盘备用。
4、锅中重新加入食用油，加入蒜末炒出香味，加入番茄丁，翻炒出汁水，加入番茄酱1勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖半勺、盐适量，翻炒均匀。
5、加入半碗水，然后把金针菇也放入锅中，小火煮5分钟，煮至金针菇软乎乎的就可以了。
6、再把刚才炒熟的鸡蛋放入锅中，加入一碗米饭，小火再煮两分钟，汤汁变得浓稠就可以了关火了，好吃的番茄金针菇烫饭就做好了。