余胜海/文
大连不仅是著名的海滨城市，也是闻名的“美食之都”。大连人对烧烤的热爱可用痴迷两个字来形容。
在大连万物皆可烧烤，口味随心所欲。大连的大街小巷烧烤店鳞次栉比，各种档次、各式风格应有尽有，遍地开花，来自天南地北的吃货们在大连都能找到自己爱吃的烤肉烤串。
春夏秋冬，一年四季，尤其是在傍晚总会隐隐约约闻到，来自烤肉店和烧烤摊飘来的烤肉香味。而在大连的人心中，都有一家心仪的烧烤店，它看似普通无奇，甚至环境也是一般，但它却有一股魔力勾着吃货们不顾一切跑向它。
大连人认为，吃烤肉不喝啤酒，等于吃饺子不蘸醋。身为资深吃货，最大的乐趣就是吃烤肉喝啤酒。大家坐在一起大口吃肉，大口喝酒，谈天说地，畅快淋漓。
坛子李烤肉
在大连吃烧烤，无海鲜不地道，无烤肉不成欢。大连人爱吃烤肉，素有“无烤肉不成欢”之说。尤其是炭火上滋啦啦的那个声响，馋人的油香劲儿一下子就窜上了头。
《寻味人间》余胜海著
2021年夏天，我专程去大连寻找美食，朋友把我带到一家叫坛子李烤肉店，品尝这里的特色烤肉。
朋友老李是大连的美食达人，他介绍说，在大连众多烧肉之中，坛子李烤肉一出道便是大连烧烤界的领跑者，人气很旺，创办一年多的时间，开了40多家店，当之无愧的“烤肉之王”。
走进坛子李烤肉店，独特的“废墟风”乍一看还以为没有装修好，看到残垣断壁，破损的墙体，仿佛来到了战火纷飞的叙利亚，但是却别有一番粗犷风情。
在坛子李烤肉创始人金基太看来，坛子李烤肉是一种全新的生活方式，一种生活态度，更是一种时尚和潮流。
牛肋条是坛子李烤肉店的招牌菜，以其鲜，香，嫩的独特魅力，俘获了大批吃货的味蕾和心智，越吃越想吃，每一口都让你觉得过瘾。
烤牛肋条
牛肋条从坛子里拿出来的那一刻，看着这个实诚的长度就充满了期待，吊足了我的胃口。
肋条在烤网上炙烤，冒着青烟并伴着诱人的香气，烤至正反两面变色后将肋条剪成大约两厘米长的小段，继续炙烤一分钟就可以享用了。鲜是特性，香是特色，嫩是特质，给人带来强烈的视觉、味觉、嗅觉冲击！
牛肋条有种与生俱来的坦荡，筋有细肥，花色强群，每一根牛肋条都经过了特殊的断筋处理，使得牛肋条肉质紧实，紧密而富有弹性，口感额外的娇嫩，鲜嫩的汁液在唇齿之间跳跃，嚼起来过瘾，香气饶舌，实在痛快，是当之无愧的招牌菜！
泡椒肥牛，精选上乘肉质，晶莹剔透的薄片，大理石般的花纹，透着诱人鲜美，秘制的泡椒酱涂抹在牛肉上，红色绿色交相辉映。
烤泡椒肥牛
高温炙烤，让美味升华——酱汁一点点渗透到牛肉的每一个细胞之中，泡椒酸爽，牛肉焦嫩，肉汁裹着酱汁在舌尖碰撞，在入口的瞬间绽放，给我带来从未有过的美食体验。
厨师告诉我，泡椒肥牛一定要在铁板上炙烤，泡椒酱是灵魂，蘸料会掩盖住它的些许特色，所以不蘸酱也很好吃。
该店秘制的“牛五花”也很有特色。肥瘦相间的上等鲜牛肉，切成薄片，烤熟后，抹上秘制酱料，“牛五花”在酱汁的浸润下香气诱人，鲜嫩可口。
秘制牛五花
新西兰小羊排，是进店必点的美食。精选优质的进口新西兰羊排，羊排薄厚均匀，炙烤时反复翻烤3-4次即可食用，羊肉没有膻味，老少皆宜，口感微甜，深受儿童和女士喜爱。
芥籽烤青虾，把青虾从中间一分为二，虾肉上满满的酱料和鱼子酱。炙烤时在烤盘上涂上少许的黄油，可以使得青虾的味道更加香浓。烤好后放入口中：芝士的浓郁、虾肉的Q弹，芥籽的清香融于一体，香味浑然天成。
芥籽烤青虾
烤肉在大连，不仅是一道美食，已经成为大连的地域符号和饮食文化，更是一个生活态度。
来到大连后，我才真正体会到，吃烧肉真是一件“五感”俱全的事，听着炭火上滋滋响声；看着一块块的鲜肉慢慢收缩，由红变灰，由生变熟，闻着烤肉诱人的香味，再斯文雅致的人，都会甩开腮帮，就着各色扑鼻香料，撕咬外酥里嫩、肉汁四溢的烤肉，毫无顾忌地大碗喝酒，好吃又开心才是真理！（本文摘自《寻味人间》，作者余胜海，中国科学技术出版社出版）
