剁椒鱼头这道菜是一道既入得了厅堂又可进入寻常百姓家的家常菜，是湘菜系中的代表菜品之一，价廉物美，深受各界人士喜爱。此菜品具有营养丰富，开胃下饭的特点。
将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细；然后将鱼头放在碗里，然后抹上油；在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒；锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）；将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟；从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
当然这到菜的做法也有很多的地方需要注意，有的时候大家为了方便可能会从网上买很多的可以直接食用的剁椒来制作菜品，但是因为这种即食剁椒一般为了可以多增加一些保质时间会添加大量的盐导致剁椒中会含有大量的盐份，所以大家在做菜准备要放盐的时候要考虑一下这些因素，以免因为太咸导致整盘菜都无法吃。所以希望大家在制作的时候可以多加注意，毕竟没有什么菜是一次就能成功的，多试几次就好。
2.麻辣子鸡
麻辣子鸡绝对是湖南菜的首选经典，炸到干香的小粒鸡翅，沾着芝麻粒的鸡翅还泛着油光，盘中红红的小辣椒和花椒，总能让你感受到麻辣香脆的感觉，说了这么多我们今天就是要教大家如何去做这道菜。
首先鸡翅洗净沥干水分；斩小块（一个翅中斩5块）；加入盐、姜末和料酒抓匀，加少许油再次抓匀，腌制10分钟；腌好的鸡块放入预热200度的空气炸锅；200度35—40分钟，中间取出翻面两次；炸至焦黄酥脆取出备用；干辣椒剪段；起锅坐油，加入花椒和麻椒各半，小火煸至褐色；下辣椒和葱姜末煸出香味，下鸡块，中火翻炒均匀；开大火，沿锅边淋入一大勺料酒，加少许白糖，炒匀关火，洒熟芝麻出锅。
除此之外就是我们要教大家的一些小技巧了鸡翅尽量斩小点，容易炸透和入味。鸡翅的斩法可以参考：蒸出粒粒香滑鸡翅的私家秘诀，腌制鸡肉时盐要一次加够，炒的时候不再加盐，否则不容易入味，没有空炸锅可用油炸，第一次炸透后再复炸一次，使鸡翅酥脆，炒的时候烹入料酒可以使各种调料的味道更融合并且入味，熟芝麻稍捣碎或者擀碎点洒上去更香。
