Hi，大家好，今天买了几条剥皮鱼，打算拿来做两种吃法，一种酸菜耗儿鱼，一种椒盐剥皮鱼，剥皮鱼也叫马面鱼，耗儿鱼，橡皮鱼，老鼠鱼，这个鱼的嘴巴比较小，但咬合力很强，我们先把鱼处理一下，用剪刀沿着背部的鱼刺剪开一个小口。剪开的地方开始掀起鱼皮，鱼皮就可以很轻松的剥下来了。
再将鱼鳍剪掉，这些鱼鳍比较容易炸糊，去掉内脏之后，将鱼头切下来，把鱼头切开，把鱼鳃摘掉清洗干净，鱼肉也剁成小块，清洗干净，取一个盆，盆中放入15克盐再加入200克的清水调开，把马面鱼加进去，搅拌一下，用盐水浸泡20分钟，料头的话就切点青红椒圈，少许洋葱丝，姜蒜拍扁切碎备用，再切点小葱白，剩下的葱叶就切成葱花作点缀用，马面鱼浸泡20分钟之后捞出，控干水分。
控干水分之后加入一个蛋黄，再加入料酒，下入一点干淀粉搅拌均匀，起锅烧油，待油温烧到6成热加入鱼块，鱼块要分散开放入，避免粘连，下锅之后先不要翻动，用中火先炸三分钟炸成定型，三分钟之后翻过另一面再炸三分钟，6分钟之后将鱼捞出，用大火把油温升高，油温烧到8成热马面鱼回锅，复炸30秒，30秒之后捞出控油。重新起锅下油，先下入切好的青红椒、葱姜蒜、洋葱丝爆香。
爆香之后把炸好的鱼块加进去翻炒。加入适量的椒盐粉，胡椒粉翻炒均匀，想要有点辣辣的口感的可以加入一点辣椒粉，或者还可以加上一点孜然粉，根据个人口味调制，翻炒均匀之后加入葱花，最后翻炒几下就可以关火出锅。马面鱼的肉质并不嫩滑，吃起来是比较粗糙还带着些许的咀嚼感，椒盐的味道很好的裹满了鱼身，炸过的鱼外面焦香，内里肉质紧实，也是一道很美味的下酒菜，配上一杯白酒，真是舒服！