很多人都说杂粮煎饼如果只是把煎饼和果汁做出来，那基本上是没有什么用的，因为最主要的是里边的酱料，这种秘制酱料很多小吃摊做的都不是太到位。各种杂粮搅拌成的面糊，摊成薄薄的煎饼，然后裹上刚刚炸好的薄脆果子，和新鲜的生菜折叠之后，抹上秘制的酱料，慢慢咬上一口，将所有的味道全部融合进口腔里面，感觉味道非常丰富，但到最后最出挑的要属里边酱料的味道了。
上一期跟大家分享了杂粮煎饼，薄脆果子和杂粮面粉的配比，接下来跟大家分享一下秘制酱料的配方比例和制作方法。首先要准备材料：大葱切段儿，只要根部的位置，大概需要100克左右，生姜一整个全部切成片，大蒜一整个拍碎就可以了，黄豆酱300克，甜面酱500克，番茄酱80克，芝麻酱50克，花生酱30克，面粉50克，十三香一大勺，生抽蚝油各10克，白糖和鸡粉各20克，另外需要2千克的水。
制作方法：把面粉放入不沾锅中炒熟，注意一定要用小火，千万不要炒糊了，然后加入200克的水分，少量多次加入面粉当中，一直搅拌到无颗粒为止，接下来把水放入锅中煮沸，把大葱和生姜放入锅中煮三分钟，然后过滤出来，把其他剩余的香料和酱料一起放入锅中煮，等到汤汁变得稍微浓稠，加入刚刚搅拌好的面糊，继续煮一分钟就可以出锅了，晾凉之后就是非常到位的秘制酱料了。
很多人都说吃杂粮煎饼的时候，只有秘制酱料是完全满足不了吃货的胃口的，最佳的辣椒油也是能够喂杂粮煎饼，提升一个档次的，但是我们自己在家熬制的辣椒油，远远没有外面小吃摊位熬制的辣椒油好吃，那么接下来就跟大家透露一些辣椒油的配方比例和制作方法吧。
首先要准备食材，食用油（如果想要做出来的辣椒油比较香，那么最好选用菜籽油，漂亮味道也比较好闻），葱白200克，大蒜一整个，生姜一块，香辣椒100克，比较辣的辣椒粉，160克，正常辣度的辣椒籽100克，白芝麻150克，花生100克，香菜根50克，味精一勺，鸡粉2勺，食盐两勺，白糖50克。
制作方法：，把体积是辣椒粉总和两倍的菜籽油倒入到锅中，油温8成热的时候放入葱、姜、蒜以及香菜根，炸到金黄色的时候将他们捞出来，然后关火，等到油温稍微降一些的时候，大概需要等5分钟左右，放入白芝麻和辣椒籽，再等5分钟之后，把花生糙碎放进去，同时加入比较辣的辣椒粉，白糖，再过5分钟之后，油温慢慢降至100度以下，就可以放入香辣的辣椒面，食盐、味精和鸡粉搅拌均匀之后就可以了。
这种秘制酱料以及辣椒酱的制作方法，即便是不做杂粮煎饼，自己在家也可以用来常备的酱料来使用，仔细观察会发现，其实整个杂粮煎饼做下来，里面有很多值得收藏的小细节，他们都藏在不经意的动作之间，如果把这些小细节全部掌握好，那么出门开店是绝对没有问题的，也难怪杂粮煎饼吃了让人上瘾呢，味道也的确对得起制作过程。