酥炸香椿芽丸子
在猪肉末中加入马蹄碎和香椿芽等，搅打上劲，做成肉丸，裹匀蛋液、面包糠、熟白芝麻等，下入油锅经过前后两次复炸成菜。炸好的丸子上面有白芝麻点缀，外观卖相比较好看，口感外酥脆、里香嫩。
有的食客担心香椿味太重，吃不习惯，可以用其他蔬菜来代替，比如野芹菜、香菜、地菜、苋菜等。
下面，先给大家介绍一下这道菜的具体做法:1.猪肉末400克加入葱姜水50克、生粉15克、白胡椒粉3克、料酒5克拌匀，然后加入盐6克、家料酒5克拌匀，然后加入盐6克、家乐鸡粉5克、蛋清1个，顺时针搅拌上劲，最后加入切碎的马蹄50克、香椿芽100克搅拌均匀。
2.鸡蛋2个打入碗中，做成全蛋糊；肉末做成20个大小一致的肉丸子，每个肉丸子包上一张糯米纸，放入全蛋糊中均匀地裹上蛋液，然后放入黄色的面包糠500克（面包糠中加入熟白芝麻10克拌匀）中，均匀地粘满面包糠，摆入盘中。3.锅入色拉油1千克，烧至五成热时，下入肉丸炸制5分钟捞出，待油温升至六成热时，再次下入肉丸复炸2分钟捞出控油，装盘即可。