猪身上的一块宝，比牛羊肉滋补，补血健脑，孩子身高领先同龄人！你知道猪身上那个部位的肉是最好的吗？吃了这么久的猪肉可能你还不知道，很多人喜欢吃五花肉和后腿肉，其实里脊才是猪身上最鲜嫩的一块部位，因为只有这么一小条，纯瘦肉，口感却完全不柴，而且还非常的鲜嫩。所以我们会发现里脊肉的价格也要稍微高一些。里脊含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。 猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。给孩子用里脊做一道小酥肉，口感好孩子超级喜欢吃！
口水无限的小酥肉
By 二水生活
配料：
猪里脊肉 500克、鸡蛋 3枚、淀粉 200克、青花椒 20颗、生抽 4、5滴、姜 少量、精盐 适量
烹饪步骤：
1.今天的食材非常的简单，越简单的食材越能突出肉香。来吧，主角上场
2.猪里脊肉一斤，鸡蛋3个 青花椒 20颗
3.淀粉 200g
4.把里脊肉顺着肉的条纹切成手指宽的条。
5.然后用姜、生抽和盐一起揉一揉腌起来。如果天气热的话，可以放在冰箱保鲜。
6.特别注意青花椒，有点灵魂的意思。
7.铁锅烧热之后放入花椒，注意不要放油，把青花椒烤干一些。
8.北方的孩子对这个有点印象，叫做蒜臼。平时捣蒜好用，这个时候将青花椒捣碎也靠它了。
9.捣碎成这样就可以了
10.淀粉中打入鸡蛋后放入生抽四五滴，还有根据自己口味放入适量盐后加入开始搅拌。我放了大概50ml凉开水，刚开始可能会结成疙瘩，这个时候不要着急，放大概放置一刻钟。如果放置后还有疙瘩的话，继续搅一搅，鸡蛋液会和淀粉慢慢融合。
11.搅好之后放入捣碎的青花椒干。
12.调好的鸡蛋糊糊有点浓稠，像下面这样挂糊是最好的状态。
13.将腌好的肉条倒入到鸡蛋糊糊中，让每根肉条都能完全进入挂糊。
14.锅中放油烧至五六成，油最好多一点，让每个肉条都能有自己的空间。依次放入肉条，可以看到下锅时候有比较细密的气泡
15.保持锅的热度，注意每次只放一个，不能把肉条一下全部倒入到锅中，不然会在锅中黏成一坨。
16.正反面都嫩黄色的时候第一遍炸就可以完工了。拿笊篱捞起来晾着空油。
17.要吃的时候将油烧至七八成热，然后将第一遍炸好的肉条迅速倒入到锅里，炸到金黄色后捞出空油后装盘。哎呀，真的很好吃。
烹饪小贴士：
挑选猪里脊肉
猪里脊又分外脊和里脊。处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、 扁担肉、 硬脊，是较嫩的瘦肉(肉店里叫3#肉，有的人也把它叫里脊)；里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉(也有叫 腰柳肉的)。由于里脊分量太少(一扇肉只有一条里脊和外脊)，做菜时往往用外脊替代里脊。
要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。
正确切猪肉
“横切牛羊竖切猪斜切鸡”。猪肉要顺着肉的纹理切，也就是说，刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉容易散碎。
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