酿馅羊胸,煎时一定要上色,烤时炉温不宜过高,以嫩熟为佳

旅游 搞笑聊情感 2022-11-25 23:04

原标题:酿馅羊胸,煎时一定要上色,烤时炉温不宜过高,以嫩熟为佳

高加索式炸羊肉片,原料:羊腿肉1000克,炸土豆条500克,面包粉100克,芹菜100克,葱头25克,面粉25克,鸡蛋75克,菜油100克,熟胡萝卜条、熟菜花各150克,大蒜、生菜油、调味料各适量。制作:将羊肉切成20片,用肉拍子拍薄,用刀剁断筋膜。芹菜、大蒜切成末,加入羊肉中,再加入柠檬汁、生菜油、精盐抓匀,腌2小时左右,然后沾上面粉,再接着就是滚粘上面包粉,按牢。

往锅里倒好油,放入羊肉片,两面煎炸好放入烤盘中,再入烤炉中烤熟,取出放入盘中,配上炸土豆条、熟胡萝卜条、熟菜花,浇上烧热的黄油即成。特点:色泽金黄,酥香鲜嫩,醇美不腻。烹饪要领:糊要挂匀,先炸后烤,炸至外酥上色,烤至熟为度。酿馅羊胸,原料:羊胸500克,羊肉末500克,米饭100克,养麦米饭400克,葱头100克,调味料、油炒面粉各适量。

制作:将羊胸从里边贴骨处用刀片开,周围相连。葱头切成末,放入热油锅中炒出香味,加入羊肉末中,再加入米饭、调味料搅拌均匀成馅料,然后填装在羊胸夹层中,开口处用线缝紧,外面撒上调味料腌渍。往锅里倒好油,放入羊胸煎至两面上色,取出放入烤盘内,加少量牛肉汤,入预热的烤炉中烤熟即成。特点:肉质松软,咸鲜滑嫩,醇香不腻。烹饪要领:馅料要调匀,填满后,要把开口处缝紧;煎时要上色,烤时炉温不宜过高,以嫩熟为佳。没有荞麦可全用大米饭。

法式红酒鸡原料:净肉鸡1只(约1000克),葱头、胡萝卜、芹菜各50克,红葡萄酒200克,番茄酱80克,整蘑菇10只,菜油150克,面粉、白糖、调味料、面包各适量。制作:将鸡洗净剁成大块,葱头、胡萝卜切成片,芹菜切成碎段,一起放入大盆中,加葡萄酒拌匀腌渍4小时左右,然后取出鸡,撒上调味料抓匀,沾上一层干面粉。往锅里倒好油,放入鸡块煎好,捞出放入焖锅中。

锅内余油烧热,加入葱头块炒黄,加入番茄酱熬透,加入面粉炒熟,随即倒入焖锅中,再加入汤汁淹没鸡块,加调味料、白糖调味,烧开后倒入腌鸡的酒汁,用小火焖熟,即将熟时,再加入整蘑菇。将面包切片,修成鸡心形,放热油中炸好。鸡块盛出装盘,蘑菇放在鸡上,旁边配炸面包片。特点:色泽红艳,味道鲜美,酒香浓郁。烹饪要领:红葡萄酒用量必须多些;无论腌渍还是焖制都要加盖,使酒香味少挥发;鸡要选肉鸡或嫩鸡,以便肉质软嫩。

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